La crema è la sublimazione degli aromi, l’espressione specifica di ciò che un caffè può regalarci nel momento della sua degustazione, quindi la sua essenza. La crema è l’elemento che caratterizza il sistema di estrazione dell’Espresso. Detto questo diventa lapalissiano che il consumatore, nel momento in cui riceve un caffè Espresso privo di crema, dovrebbe assolutamente respingerlo.
Purtroppo questo avviene troppo di rado mentre il rifiuto di un caffè Espresso privo di crema dovrebbe diventare tassativo e sistematico, indipendentemente dalle diverse motivazioni che possono nascondersi dietro al pessimo risultato ottenuto in tazzina (caffè mal tostato, mal conservato, macinatura scorretta, disattenzione del barista ecc.).
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