La tostatura è un’abilità e un’arte e Umami annuncia tre giorni di formazione per apprendere quest’arte. Durante questi 3 giorni di Umami Roasting Camp verrete guidati attraverso il processo di tostatura del caffè: dall’analisi del caffè verde al controllo delle componenti fondamentali del processo di tostatura attraverso il programma formativo della SCAE – Speciality Coffee Association of Europe.
Nel laboratorio assaggi della Petroncini verrano esplorati gli attributi gustativi di un caffè e come questi cambiano in funzione del profilo di tostatura. Le lezioni teoriche sulla chimica della tostatura e di come le condizioni chimico/fisiche del chicco cambiano durante la cottura, saranno intrecciate con numerose sessioni pratiche sulla tostatrice al fine di replicare e superare le prove di esame previste dal modulo roasting del Coffee
Diploma System livello PROFESSIONAL.
Una classe sarà attivata anche per il percorso foundation/intermediate. Sessioni pratiche di assaggio dei caffè in modalità cupping (alla brasiliana) concluderanno il percorso formativo.
Docenti AST – Authorized SCAE Trainer:
Andrej Godina, caffesperto, PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè – Università degli Studi di Trieste, Marco Cremonese, mastro tostatore, esperto di tostatura, Alberto Polojac, esperto di caffè verde e cupping, Andrea Matarangolo, trainer barista.
Date: 14-15-16 dicembre 2015. Inizio il 14 dicembre ore 10:00,
termine il 16 dicembre ore 17:00.
Corsi: Roasting Professional; una seconda classe affronterà
il roasting foundation e intermediate.
Luogo: UmamiRoastingCamp c/o Petroncini Impianti
Sant’Agostino (Ferrara) – www.petroncini.com
Costi: 1.800 € + IVA per il roasting professional
1.500 € + IVA per il roasting foundation/intermediate
Il costo di vitto, di alloggio, di iscrizione alla SCAE e delle singole certificazioni è escluso
(certificazione CDS foundation 50 euro, intermediate 80 euro, professional 150 euro).
