MILANO – Dopo il successo dei corsi 2017 e del primo semestre 2018, a settembre partirà la nuova offerta formativa del Chocolate Academy Center Milano. In programma una grande varietà di seminari, corsi teorici e laboratori pratici dedicati ai professionisti del mondo della pasticceria, del cioccolato e della ristorazione.
Praline, mignon, ma anche semifreddi e corsi dedicati all’approfondimento e al perfezionamento della produzione del gelato al cioccolato, fiore all’occhiello dell’accademia italiana di Barry Callebaut, che ospita il Choco Gelato Lab.
Ultimo nato fra le 20 Chocolate Academy aperte in tutto il mondo da Barry Callebaut, l’azienda franco belga leader nella produzione e distribuzione di cacao e cioccolato, nella stagione corsi 2017/2018 il Chocolate Academy Center Milano ha registrato numerosi sold-out e in vista dell’autunno annuncia ora al pubblico la nuova offerta didattica, fra conferme e novità.
I corsi
Ogni corso, guidato da pastry chef italiani e stranieri di fama internazionale, dura da 2 a 5 giorni ed è classificato in base a tre livelli di difficoltà (base, intermedio e avanzato) e da due tipologie: corsi operativi, veri e propri “mani in pasta” che permettono ai partecipanti di mettersi alla prova praticamente, e corsi dimostrativi, durante i quali si possono vedere al lavoro i docenti, avere un confronto con loro sui passaggi teorici e pratici delle preparazioni.
Si inizia dunque il 17 settembre con il corso di Iniziazione al mondo del cioccolato dove Davide Comaschi e Alberto Simionato, direttore e chef Cacao Barry dell’accademia, accompagneranno i professionisti che vogliono addentrarsi nel mondo del cioccolato in una full immersion di 5 giorni che li porterà ad avere una panoramica completa del settore. Secondo appuntamento poi ad ottobre con il corso novità di questo autunno, Pane e cioccolato di Davide Comaschi e Alain Locatelli, maestro dei lievitati. Un corso che esplora l’affascinante binomio che seduce tutti i palati sin dalla prima infanzia.
Si continua quindi, il 22 e il 23 ottobre, con il corso di Loretta Fanella su Il cioccolato nella pasticceria da ristorazione, pensato e progettato per chef o pastry chef che lavorano nei ristoranti, dove la difficoltà sta proprio nella capacità di realizzare dessert originali, in armonia con la degustazione che li ha preceduti. La docente infatti guiderà i corsisti nell’elaborazione di una linea di pre-dessert creativi e ben bilanciati.
Un solo frutto, tante possibilità
Ottobre si concluderà con il corso su Il gelato al cioccolato: da un solo frutto tante possibilità di Ciro Fraddanno, alla guida del ChocoGelato Lab, il centro di ricerca sul gelato al cioccolato dell’accademia. Questo sarà il primo di tre corsi a difficoltà crescente che nel mese di novembre e dicembre continueranno ad esplorare l’affascinante tema del gelato al cioccolato sotto diverse prospettive: dalla Pasticceria sottozero (27 e 27 novembre) a Il tuo gelato al cioccolato: personalizza la tua ricetta (3 e 4 dicembre).
Il corso in Pasticceria Mignon inaugura invece il mese di novembre: spetterà allo chef Cacao Barry Alberto Simionato il compito di spiegare e illustrare le tecniche di micro pasticceria ai corsisti.
L’8 novembre, il binomio Comaschi-Simionato torna per condurre un corso completamente nuovo: Percorso sensoriale gusti e aromi del cioccolato, un viaggio sensoriale nel mondo del cacao dove i corsisti saranno coinvolti nella sperimentazione delle corrette modalità di degustazione del cioccolato. Dopo il successo della stagione 2017, il 12 e 14 novembre torna il corso Cioccolato da passeggio di Alexandre Bourdeaux.
Pezzi artistici di cioccolato
Dal 19 al 21 novembre Davide Comaschi torna infine in veste di formatore per una tre giorni dedicata al suo “cavallo di battaglia” Pezzi artistici di cioccolato, seguito dal collega spagnolo Ramon Morató, docente del corso di Pralineria (27 e il 28 novembre).
Tantissime quindi le opportunità tra cui chef e pasticceri potranno scegliere per potersi confortare direttamente con gli chef resident del Chocolate Academy Center Milano e i docenti internazionali coinvolti per questa nuova stagione.
Trend di crescita costante
Uno sguardo alle cifre della stagione 2017/2918 conferma il trend di crescita costante registrato dal Chocolate Academy Center Milano sin dalla sua apertura: i 27 corsi ospitati hanno visto la partecipazione di 365 persone, tra cui professionisti del mondo della pasticceria e della ristorazione provenienti da tutta Italia, ma anche dal Vecchio Continente e da paesi extra europei, dalla Russia al Giappone, da Israele alla Corea, dal Nord America all’India.
Uno scambio culturale continuo, in linea con la filosofia di Barry Callebaut che proprio in quest’ottica ha inaugurato le sue 20 accademie in tutto il mondo e si fa promotrice, ogni 4 anni, della più golosa e avvincente sfida nel mondo del cioccolato, i World Chocolate Masters.
Le finali 2018 si terranno infatti al Salon du Chocolat di Parigi l’1 e il 2 novembre: a contendersi il titolo di campione mondiale saranno giovani talenti, tra cui, per l’Italia, il sardo Fabrizio Frau, selezionato ed allenato proprio nell’accademia milanese.
Ecco dunque nel dettaglio il calendario didattico:
Settembre
17-21 settembre, Alberto Simionato Davide Comaschi
Iniziazione al mondo del cioccolato
Dimostrativo
Livello base
Ottobre
16-17 ottobre, Davide Comaschi Alain Locatelli
Pane e Cioccolato
Dimostrativo
Livello avanzato
22-23 ottobre, Loretta Fanella
Il cioccolato nella pasticceria da ristorazione
Dimostrativo
Livello intermedio
29-31, Ciro Fraddanno
Il gelato al cioccolato: da un solo frutto tante possibilità
Dimostrativo
Livello base
Novembre
6-7 novembre, Alberto Simionato
Pasticceria Mignon
Mani in pasta
Livello intermedio
8 novembre, Davide Comaschi Alberto Simionato
Percorso sensoriale gusti e aromi del cioccolato
Mani in pasta
Livello intermedio
12-14 novembre, Alexandre Bourdeaux
Cioccolato da passeggio
Mani in pasta
Livello intermedio
19-21 novembre, Davide Comaschi
Pezzi artistici di cioccolato
Mani in pasta
Livello intermedio
26-27 novembre, Ciro Fraddanno
Pasticceria sottozero
Dimostrativo
Livello base
27-28 novembre, Ramon Moratò
Pralineria
Mani in pasta
Livello avanzato
Dicembre
3-4 dicembre, Ciro Fraddanno
Il tuo gelato al cioccolato: personalizza la tua ricetta
Dimostrativo
Livello avanzato
