domenica 22 Dicembre 2024
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processo di tostatura

Scienza

E così Marco Cremonese interviene al The Lab del Tmcf sull’acidità positiva e negativa presente nel caffè

Desk7 -
MILANO - Marco Cremonese, consulente e trainer autorizzato Sca per quanto riguarda i moduli green coffee, roasting e sensory skills, non è nuovo in...
Tecnologia e tecnica

Ecco l’app che determina il grado di tostatura del verde

Desk7 -
BANGKOK - La qualità e il sapore del caffè dipendono da vari fattori, tra cui le condizioni in cui vengono coltivate le piante, nonché...
Torrefattori

Ecco che cosa avviene nelle diverse fasi del processo di tostatura del caffè

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MILANO – La tostatura del caffè comporta una serie di complesse trasformazioni fisico-chimiche che al caffè l’aroma, il gusto e il colore che gli...
Scienza

Andrej Godina: “Come la reazione di Maillard incide sul caffè che beviamo tutti i giorni”

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MILANO – Tra le complesse reazioni chimiche che intervengono durante la tostatura del caffè, le più nota è quella di Maillard, che inizia a...

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