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martedì 05 Novembre 2024
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processo di tostatura

E così Marco Cremonese interviene al The Lab del Tmcf sull’acidità positiva e negativa presente nel caffè

MILANO - Marco Cremonese, consulente e trainer autorizzato Sca per quanto riguarda i moduli green coffee, roasting e sensory skills, non è nuovo in...

Ecco l’app che determina il grado di tostatura del verde

BANGKOK - La qualità e il sapore del caffè dipendono da vari fattori, tra cui le condizioni in cui vengono coltivate le piante, nonché...

Ecco che cosa avviene nelle diverse fasi del processo di tostatura del caffè

MILANO – La tostatura del caffè comporta una serie di complesse trasformazioni fisico-chimiche che al caffè l’aroma, il gusto e il colore che gli...

Andrej Godina: “Come la reazione di Maillard incide sul caffè che beviamo tutti i giorni”

MILANO – Tra le complesse reazioni chimiche che intervengono durante la tostatura del caffè, le più nota è quella di Maillard, che inizia a...

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