domenica 22 Dicembre 2024
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Autori

Feran e il suo glossario dei processi del caffè, compresa la fermentazione

mezzapenna -
MILANO - Christopher Feran è consulente per l'industria del caffè, acquirente di prodotti verdi, torrefattore e decaduto Q-grader. Di recente ha condiviso sul suo...
Opinione

Godina: “Sono favorevole alle sperimentazioni per poter migliorare la qualità del caffè”

Desk7 -
In alcuni paesi produttori c’è chi sostiene che un’adeguata lavorazione può ridurre l’amaro in tazza del caffè Robusta rendendo questa varietà più accettabile e gradevole. ...
Speciali

Così la muffa koji potrebbe cambiare il mondo del caffè

Desk2 -
MILANO – Dopo avere conquistato le cucine stellate, il koji promette di cambiare per sempre anche il mondo del caffè. Questa almeno l’idea di...
Opinione

Mauro Cipolla: “Il caffè non è vino: la fermentazione non funziona ed ecco tutti i perché”

mezzapenna -
MILANO - Su queste pagine Mauro Cipolla non è uno sconosciuto: il titolare di Orlandi Passion, professionista ben noto agli addetti ai lavori per...
Studio

Fermentazione del caffè: studio mette a confronto due nuovi metodi diversi

Desk2 -
MILANO — La fermentazione è un passaggio critico nella lavorazione del caffè successivamente alla raccolta. Il processo avviene naturalmente; rimuovendo la mucillagine dai semi...
Caffè verde

Triestespresso, Sandalj Trading: Edy Bieker presenta il Colombia Barrique Rum Fermentation

Desk2 -
TRIESTE – Edy Bieker, il Vice Presidente della  Sandalj Trading Company ed esperto di caffè come ce ne sono pochi nel mondo, ha scritto con la...
Speciali

Fermentazione controllata nel caffè, tecnica e tendenza mondiale che fanno discutere

Desk1 -
MILANO - Di recente abbiamo osservato come nel corso dei Campionati del mondo di Amsterdam siano stati presentati moltissimi caffè sottoposti a processi di...
Zucchero Dolcificanti

Cargill lancia EverSweet, il dolcificante a zero calorie sostenibile a base di stevia

Desk2 -
MINNEAPOLIS, Minnesota, Stati Uniti — Cargill inizia la produzione di EverSweet, un nuovo dolcificante a zero calorie prodotto da due composti che si trovano...
Caffè verde

Fermentazione del caffè e il suo aroma finale: una relazione aperta

Desk1 -
Fermentazione del caffè e il suo aroma finale: una relazione aperta. Sì perché la relazione tra la fermentazione del caffè e il suo aroma...

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