RIMINI – Un secondo giorno concitato, tra i numerosi appuntamenti svolti all’interno della fiera dedicata alla gelateria, pasticceria, cioccolateria e caffetteria di Rimini. A Sigep, le competizioni tra i professionisti di ciascun settore si sono succedute come da calendario. Riportiamo che cosa è successo all’interno delle diverse aree dedicate, con i nomi di coloro che si sono distinti nelle prove nazionali.
Sigep, la gelato world cup: Leandro Faraci vince le selezioni per la gelato european cup
È il siciliano Leandro Faraci, della gelateria pasticceria Geba di Enna, il vincitore della categoria pasticceria del Sigep gelato d’oro. «È un’emozione coronare un sogno che ho raggiunto con tanta perseveranza ad allenamento. Il volo della perseveranza è infatti il nome che ho dato ai miei elaborati in gara, perché è importante sempre impegnarsi per il massimo, comunque vada. Conto di continuare ad allenarmi duramente per rappresentare l’Italia alla semifinale, so che sarà molto impegnativo e voglio dare il meglio per lavorare in squadra con il giusto equilibrio», ha detto il vincitore nella Gelato arena del Sigep, il Salone di Italian Exhibition Group in corso alla fiera di Rimini fino al 16 marzo. Faraci, assieme al gelatiere che vincerà la selezione di categoria mercoledì 16 marzo, sempre nell’ambito di Sigep gelato d’oro, competerà nella prima edizione della gelato european cup, dove saranno scelti i team nazionali europei che saranno ammessi alla finale mondiale in programma nel 2024 al Sigep gelato world cup.
Pasticceria, alta qualità e digitale insieme si può (senza rinunciare al tocco umano)
Pasticceria di alta qualità e canali distributivi come e-commerce e delivery possono andare d’accordo? La storia diceva no, ma la pandemia ha cambiato le regole del gioco. Alla seconda giornata di Sigep – The dolce world expo è l’Accademia maestri pasticceri italiani con il suo presidente Sal De Riso e Salvatore Gabbiano, consigliere Ampi, assieme al general manager di Valrhona Igor Maiellano e al fondatore e ceo di Cosaporto Stefano Manili a raccontare le nuove regole del gioco, a partire dai numeri. Sal De Riso, tra i primi pasticcieri a credere nell’ecommerce ha visto lievitare, assieme ai suoi panettoni le vendite online: «Negli ultimi due anni sono passate da 1.500 a quota 12 mila, nel periodo natalizio», dice il maestro. La chiave del successo sta nel desiderio di alta qualità e nella capacità di creare packaging che la mantenga sino al cliente. «Valrhona aveva la forte esigenza di arrivare al consumatore finale. La chiave del successo sta nei dati e nella logistica», aggiunge Maiellano.
Varietà, poi, è l’altro ingrediente che fa la differenza. Per esempio nel caso di Cosaporto. «Un dolce, una bottiglia di vino, un mazzo di fiori. I nostri clienti possono acquistare da negozi diversi e recapitare con la delivery il regalo perfetto al destinatario», sorride Manili. È responsabilità della qualità della consegna far percepire la qualità del prodotto: «Sta a noi essere pronti e saper comunicare con i social quello che proponi, senza dover abbassare il prezzo» avverte Gabbiano. L’inventiva non manca, anzi: i maestri non smettono di sognare. Oggi un QR Code sul packaging apre un racconto di Sal De Riso su ricetta e ingredienti; domani aprirà un video che sostituirà i biglietti d’auguri. Pacco regalo, che arriva come sorpresa e fa comparire sul telefono baci e abbracci dei nostri cari.
Ristorazione, The NPD Group: è la fedeltà la leva della ripresa
La pandemia è stata dirompente sui comportamenti dei consumatori nel fuori casa. Tra i nuovi trend emergenti di consumo, è la fedeltà a diventare cruciale. Se ne è parlato nella seconda giornata di Sigep – The dolce world expo di Italian exhibition group, alla fiera di Rimini sino a mercoledì 16 marzo, in occasione di un talk di The NPD Group, società internazionale di analisi di mercato che da oltre trent’anni svolge attività di indagine tra i consumatori in 30 paesi diversi. Matteo Figura, direttore Foodservice Italia, ha sottolineato come la fedeltà sia un elemento importante per sostenere la ripresa dei consumi, e come sia stata anche un elemento di grande impatto durante la pandemia stessa. Jochen Pinsker, senior vice president foodservice Europe di The NPD Group, ha aggiunto che la fedeltà si basa su tre elementi: la fiducia, l’affinità e l’attaccamento. Tre consumatori su quattro oggi dicono di andare solo nei ristoranti di cui si fidano, in particolare in paesi come Spagna, Italia e Francia. Oggi i consumatori non si preoccupano tanto della location o del prezzo; quanto piuttosto della qualità del servizio, delle persone che trovano ad accoglierli e servirli. Per consolidare questa fedeltà i ricercatori di NPD suggeriscono inoltre di lavorare su una comunicazione che sia sempre più personalizzata verso il cliente che cerca un trattamento “speciale” da parte del suo ristorante preferito.
A Sigep anche il panettone artigianale, evoluzione dei consumi: Davide cresce più di Golia
Una produzione da 27 mila tonnellate per un mercato che sfiora i 217 milioni. I volumi artigianali che crescono più di quelli industriali e una stagionalità sempre più allargata nei trend di consumo. La metamorfosi del panettone, tema centro dell’incontro organizzato da Aibi – Associazione italiana bakery ingredients, tenutosi nel corso della seconda giornata di Sigep – The dolce world expo 2022, manifestazione di Italian exhibition group in scena alla fiera di Rimini sino al 16 marzo. La buona notizia per il dolce artigianale arriva dalla ricerca Nielsen-CSM ingredients sul mercato del grande lievitato italiano, analizzati da Cristina Ballarini, trade marketing director Europe & international CSM, e Palmino Poli, delegato alla presidenza Assitol. L’analisi ha evidenziato l’evoluzione nei consumi del panettone in Italia, le opportunità per il comparto, le leve di crescita e i driver di scelta del dolce italiano per eccellenza anche grazie agli interventi di alcuni pasticceri innovatori come Nicola Guariglia e Virgilio Orlandini.
I risultati dell’analisi confermano la crescita del segmento artigianale degli ultimi anni raggiungendo una quota del 22% contro il 18% dello stesso periodo dell’anno precedente. Numeri che equivalgono a tre punti di quota di mercato rispetto al prodotto dell’industria e che è finito sulle tavole di 3 milioni di famiglie su un totale di 11, per uno scontrino medio di 25,30 euro. Un prodotto che si avvicina sempre più ai giovani, mossi dai driver della qualità e dell’occasione regalo e di consumo a diverse occasioni della giornata, dalla colazione alla merenda, fino all’aperitivo.
Sigep: arriva la carta dei caffè firmata Filicori Zecchini, a ciascun locale il suo aroma
«Bere un caffè è l’ultima esperienza del gusto che congeda un commensale da un pranzo o una cena» ricorda Luca Filicori, amministratore di Filicori Zecchini. La tazzina sale di rango nell’offerta enogastronomica di ogni locale: trattorie, osterie, pizzerie, locali gourmet hanno da oggi la possibilità di pensare e preparare un grande caffè per i loro ospiti. Come per i vini, ogni locale si presenta ai clienti con una carta finalmente dedicata solo al caffè.
Ci ha pensato la torrefazione bolognese, una delle più antiche in Italia, che da più di un secolo serve i clienti di 43 Paesi. La novità è offrire al proprio cliente cinque differenti miscele di livello professionale: diventa così possibile consigliare al cliente un caffè in linea con le sue scelte di menu o fargli scegliere quella più vicina al suo gusto e abitudini.
Slow food coffee coalition, la rete aperta della filiera del caffè
Insieme per un caffè buono, pulito e giusto. Questo il claim di Slow Food coffee coalition, una rete aperta e collaborativa che unisce tutti i partecipanti coinvolti nella lunga filiera del caffè, nata per creare connessioni e migliorare il rapporto tra produttori e consumatori. Un concetto che è ripreso anche nel Manifesto della “coalizione”, a cui è possibile aderire online. «Dalla California all’America Latina, dall’Europa alle Filippine, la rete si alimenta dei contributi di tutti gli attori della filiera dalle diverse parti del mondo e prende vita attraverso formazioni e training» ha dichiarato Emanuele Dughera, coordinatore dell’Ufficio per l’Africa e il Medio Oriente di Slow Food international, a Sigep – The dolce world expo, la manifestazione del foodservice artigianale di Italian exhibition group, in fiera a Rimini fino a mercoledì 16 marzo, in un talk a cura di Slow Food coffee coalition. Massimo Battaglia, agronomo tropicalista e research leader presso l’Accademia del Caffè Espresso de La Marzocco a Fiesole, ha commentato: «Aderendo a questa rete è possibile far dialogare mondi lontani e creare una maggiore consapevolezza nei consumatori di tutto ciò che sta dietro a una tazzina di caffè». Alessio Baschieri, fondatore della torrefazione artigianale L’Albero del Caffè, ha aggiunto che questo progetto è l’occasione di unire funzioni e professionalità diverse e modi diversi di collaborare per un fine comune.
Food safety culture, una nuova cultura della sicurezza alimentare
Promuovere una nuova cultura della sicurezza alimentare con il design e la comunicazione. Questo lo scopo dell’incontro promosso da Fcsi (Foodservice consultalts society international), con il patrocinio di POLI.design e Esi – Euroservizi impresa e la partnership del magazine Design Tellers, incontro che si è tenuto a Sigep – The Dolce World Expo, la manifestazione del foodservice artigianale di Italian exhibition group, in fiera a Rimini fino a mercoledì 16 marzo. Il team multidisciplinare di Fcsi recepisce il nuovo Regolamento UE 382/2021 che inserisce l’obbligo per gli operatori del settore alimentare di istituire e mantenere un’adeguata “cultura della sicurezza alimentare”, garantendo un impegno da parte della dirigenza e di tutti i dipendenti alla produzione e alla distribuzione sicure degli alimenti. «Un processo atto a toccare tutta la filiera in modo orizzontale in una linea che parte dall’industria agroalimentare, passa dalla progettazione dei locali e arriva fino alla tavola» ha dichiarato Gianpietro Sacchi, coordinator of the Scientific Committee FCSI Italian Unit, progettista, consulente strategico e direttore corsi di alta formazione HO.RE.CA di POLI.design. «Il primo pilastro è la comunicazione, perché bisogna saper trasmettere all’interno e all’esterno dell’azienda i valori e la cultura della sicurezza alimentare» ha spiegato Claudio Gallottini, membro Fcsi Italian unit e ceo Ita Corporation.
«Importante è la consapevolezza dei valori dell’azienda, che devono essere codificati, e delle funzionalità delle proprie proposte, che devono rispecchiarsi nella progettazione del punto vendita». ha spiegato Cosimo Libardo, co-fondatore di Nomad consulting.
Tra i tanti appuntamenti di lunedì 14 Marzo (L’elenco completo e aggiornato al sito sigep.it):
Fattori di crescita post-Covid in Cina e nei mercati asiatici
Vision Plaza (Hall sud) Lunedì 14 Marzo 2022, 10:30-11:00
La Cina è stata la prima ad essere colpita dalla pandemia. Ma qual è lo stato dell’arte al giorno d’oggi? Felicia Ke, director of foodservice China di The NPD Group farà una panoramica di come si sta comportando l’industria del fuori casa in Cina anche rispetto ad altri principali paesi APAC. L’intervento verterà sui modelli comportamentali in Cina per individuare le opportunità con un focus specifico sulle categorie di prodotto rilevanti di Sigep.
Come coinvolgere l’agricoltura locale in panificio
Bakery arena (Pad. B3) Lunedì 14 Marzo 2022, 10:30-11:15
In questo talk a cura di Richemont Club Italy verrà raccontata un’esperienza di cooperazione, quella del panificio Tecchiolli che, attraverso una collaborazione virtuosa con gli agricoltori locali che consegnano il grano al panificio, macina e produce un pane tipico locale con il grano coltivato nella valle dei laghi.
Presentazione del libro Coffeexperts
Coffee arena(Pad. D1), Lunedì 14 Marzo 2022, 11:45
“CoffeExperts”, il nuovo libro di casa Bazzara curato dai fratelli Andrea e Marco, sarà presentato per la prima volta a livello nazionale lunedì 14 marzo, in occasione di Sigep. Il volume che chiude con un’attualissima sezione dedicata alla sostenibilità nel comparto caffeicolo.
Il pane nella bakery moderna
Pastry arena (Pad. B5) Lunedì 14 Marzo 2022, 12:15-13:00
In questo talk a cura di Dolcesalato si discuterà di panificazione moderna insieme a Matteo Cunsolo, Maestro panificatore, presidente dell’Associazione panificatori Confcommercio di Milano e segretario Richemont club Italia, e Paolo Goretti, maestro panificatore, membro ambassadeurs du pain. Conduce l’incontro la giornalista di Dolcesalato Elisabetta Cugini.
Industria e artigianato si incontrano, nuove alleanze e strategie nel post-Covid
Vision Plaza (Hall sud) Lunedì 14 Marzo 2022, 12:30 – 13:00
Un approfondimento firmato dall’ Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Unisg) su questo nuovo trend di settore. Nel talk Matteo Doveri, relazioni esterne e partnership Unisg, e Erika Sesti, alumna e gastronoma Unisg e key account Bridor, approfondiranno il caso Pierre Hermé, ovvero, come nel settore della pasticceria sia possibile innovare creando un trait union tra industria e eccellenza artigiana.
L’importanza dell’abito: il packaging in pasticceria
Stand Ampi (Pad. B5, Stand 004), Lunedì 14 Marzo 2022, 13:00
In questo talk a cura di Dolcegiornale intervengono i maestri Ampi Sandro Maritani, Stefano Zizzola, Benito Odorino. Coordina l’incontro Ernesto Brambilla, della redazione di Dolcegiornale.
Non solo panettone: le varianti e le contaminazioni del territorio
Pastry arena (Pad. B5) Lunedì 14 Marzo 2022, 13:00 – 13:45
I lievitati sono espressione di un territorio: in questo talk a cura di Accademia maestri del lievito e del panettone italiano, i maestri del lievito si confronteranno sulle diverse varianti del panettone, sulle diverse interpretazioni e contaminazioni presenti nelle diverse regioni d’Italia, in un excursus che parte dalla ricchezza delle materie prima e arriva alla storia e alle tradizioni che questo speciale prodotto rappresenta.
Caffè del Brasile: qualità, sostenibilità e commercio estero
Vision Plaza (Hall sud) Lunedì 14 Marzo 2022, 13:30 – 14:00
Il talk a cura di Cecafè, Conselho dos exportadores de café do Brasil, che vedrà intervento di Marcos Matos, brazilian coffee exporters council executive director, riguarderà il panorama statistico della coltivazione brasiliana di caffè e la sua rappresentatività nel mondo, gli investimenti in ricerca e tecnologia e la sostenibilità ambientale e socio-economica in tutte le fasi della filiera produttiva, generando reddito per i lavoratori e sottolineando il rispetto per il sociale e per l’ambiente.
Tutto sul cioccolato
Pastry arena (Pad. B5) Lunedì 14 Marzo 2022, 14:00 – 14:45
Materia prima dalle plurime potenzialità, “oggetto del desiderio” di grandi e piccini, grande protagonista delle vendite. Il cioccolato riserva sempre grandi soddisfazioni per gli artigiani che lo sanno capire, amare, plasmare, raccontare… Proprio come il campione del mondo di cioccolateria, Davide Comaschi, chef presso chocolate Academy Milano, che sa infondere profonda esperienza formativa, forza creativa e rigorosa tecnica. Insieme a Marta Giorgetti, in questo talk di Pasticceria Internazionale condotto dalla direttrice editoriale di pasticceria internazionale Livia Chiriotti, celebrano il cibo degli dèi, anche grazie ad una novità editoriale.
L’aumento del costo delle materie prime nella filiera “pane- pasta”: scenari e prospettive europee nella produzione e acquisto del grano
Sala Diotallevi – Hall sud, Lunedì 14 Marzo 2022, 14:00 – 15:00
In questo talk a cura di CNa agroalimentare, Fabien Santini, vice capo unità DG Agru, unità E.1 governance dei mercati agroalimentari della Commissione europea, indagherà la situazione a livello europeo del costo del grano e le azioni della Commissione Europea,mentre Paolo De Castro, europarlamentare PD, S&D e membro della Commissione Agri del Parlamento europeo presenterà la discussione dell’aumento del costo delle materie prime nella filiera “pane-pasta” al Parlamento Europeo. Seguirà una tavola rotonda con l’intervento di Jean-Manuel Leveque, trésorier de la Fédération des Entreprises de la Boulangerie et Pâtisserie (FEB) in Francia, sulle azioni intraprese a livello nazionale dalle associazioni di categoria. Introduzioni, conduzione lavori e conclusioni saranno affidati a Gabriele Rotini, responsabile nazionale CNA Agroalimentare.
Il gusto del 10° Gelato day
Sala Ravezzi, Lunedì 14 Marzo 2022, 14:00 – 16:00
Si chiamerà Dolce sinfonia il gusto della decima edizione del Gelato Day e la ricetta sarà decretata dal concorso europeo organizzato da Artglace a Sigep 2022. La partecipazione è gratuita e aperta a tutti i gelatieri d’Europa, chiamati a proporre una loro interpretazione di gelato a base nocciola e cioccolato, arricchendo la ricetta con ingredienti del proprio territorio.
Il pane dopo la tempesta. Conferme e nuove tendenze della panificazione, nella preview della ricerca Cerved
Vision Plaza (Hall sud) Lunedì 14 Marzo 2022, 14:30 – 15:15
In questo talk a cura di Aibi, Associazione italiana bakery ingredients, verrà presentata la preview della ricerca Cerved su conferme e nuove tendenze della panificazione nel post pandemia. Interverranno Maria Maltese, competitive analysis specialist presso Cerved, Giovanni Bizzarri, presidente di AIBI – Associazione Italiana Bakery Ingredients, e Andrea Carrassi, direttore generale di ASSITOL –Associazione Italiana dell’industria olearia.
Alla scoperta della grande pasticceria italiana con Iginio Massari
Pastry arena(Pad. B5) Lunedì 14 Marzo 2022, 16:00 – 16:45
Al Sigep verrà presentato il nuovo libro di Iginio Massari “La grande pasticceria italiana – Volume 2”. Dopo il grande successo del volume dedicato ai capolavori del maestro Massari, Italian Gourmet presenta la sua naturale prosecuzione: una collezione di ricette che spazia dai dolci da colazione, alle torte innovative, alle monoporzioni, passando per cioccolatini, proposte salate e grandi lievitati. Conduce l’incontro Atenaide Arpone, responsabile magazine di Italian Gourmet.
Prospettive per il settore alimentare negli Stati Uniti
Vision Plaza (Hall sud) Lunedì 14 Marzo 2022, 16:30 – 17:00
Il Covid-19 ha cambiato i modelli di comportamento dei consumatori statunitensi. Trend che prima erano emergenti ora hanno subito una forte accelerazione e contemporaneamente, si sono sviluppati nuovi modelli di comportamento. L’intervento di David Portalatin, senior vice president food industry advisor di The NPD Group, si concentra sullo stato attuale e sulle prospettive future dei consumi di cibo e bevande negli Stati Uniti. Concentrandosi sui comportamenti di consumo fuori casa verranno evidenziate le opportunità per i settori più rilevanti di Sigep.
Premiazione Cibc, campionato italiano baristi
Coffee arena (Pad. D1), Lunedì 14 Marzo 2022, 17:30-18:00
Cerimonia di premiazione del campionato italiano baristi caffetteria valido per il world barista Championship, organizzato da Sigep, con la collaborazione di Sca Italy e world coffee championships.
Show cooking live di Molino Vigevano
Stand Molino Vigevano (Pad.B7, Stand 081), Lunedì14 Marzo 2022
Lo stand di Molino Vigevano sarà il teatro degli show cooking live con mastri pizzaioli di prestigio legati a rinomate pizzerie. Lunedì 14 marzo la pizzeria Don Peppe di- Napoli con il pizzaiolo Diego Tafone propone lo show “Terra mia” in cui verrà preparata una pizza con farina Fibra Uno.
Focus on Sigep 2022
Data: 12-16 marzo 2022; Organizzazione: Italian Exhibition Group SpA; edizione: 43ª; periodicità: annuale; info:
www.sigep.it
Focus on Ieg
Italian Exhibition Group S.p.A., società con azioni quotate su Euronext Milan, mercato regolamentato organizzato e gestito da Borsa Italiana S.p.A., ha maturato negli anni, con le strutture di Rimini e Vicenza, una leadership domestica nell’organizzazione di eventi fieristici e congressuali e ha sviluppato attività estere – anche attraverso joint-ventures con organizzatori globali o locali, come ad esempio negli Stati Uniti, Brasile, Emirati Arabi Uniti, Cina, Messico, India – che l’hanno posizionata tra i principali operatori europei del settore.
