MILANO – Finiti i tempi in cui gli italiani limitavano la prima colazione a un caffè preso in velocità, al massimo inzuppando frettolosamente qualche biscotto. Il pasto più importante della giornata è oggi una buona abitudine nel nostro paese per 9 persone su 10. Ben l’88% dei nostri connazionali consuma infatti la prima colazione tutti i giorni (o quasi), un dato in aumento rispetto a 6 anni fa quando la sceglievano l’86%. Scende, quindi, il numero di chi la salta, passando dal 14% del 2013 al 12% del 2019. Molto bene le famiglie con figli under 14 – circa 4 milioni – dove tutti fanno colazione (98%), un dato in netto aumento rispetto a sei anni fa dove solo l’88% aveva questa buona abitudine.
Dati positivi che mostrano come la maggior parte degli italiani abbia accolto ormai positivamente i messaggi che da anni lanciano gli esperti di nutrizione sull’importanza del primo pasto della giornata. E in questo contesto appare ancora più positivo che i genitori dimostrino una maggiore attenzione sul tema.
Eppure, resta il problema dei giovanissimi: tra i 15 e i 24 anni il numero di chi salta la prima colazione sale al 18%
Perché si rinuncia? La difficoltà a mangiare appena svegli (29%); la preferenza nel consumare qualcosa a metà mattina (25%) e la difficoltà a conciliare questo momento con la routine del mattino; perché ci si alza troppo tardi (16%) o per mancanza di tempo (15%).
Sono alcuni dei dati emersi da una ricerca a cura dell’Osservatorio Doxa/UnionFood “Io Comincio Bene” presentata a Milano, nel corso di un incontro organizzato da Unione Italiana Food, la più grande associazione in Europa che raggruppa aziende produttrici di beni alimentari – che da anni sostiene una campagna che promuove il valore della prima colazione (Io Comincio Bene) – insieme alla Società Italiana di Nutrizione Umana (Sinu) e la Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione (Sisa), le due principali associazioni che nel nostro Paese si occupano di nutrizione, per raccontare a 360 gradi la prima colazione in Italia, tra tendenze, numeri e regole da seguire.
Il mercato dei prodotti per la prima colazione: Biscotti&Co valgono oltre 13 mld di euro
Non solo una buona abitudine. La prima colazione rappresenta anche un comparto d’eccellenza del made in Italy alimentare. Tra biscotti, fette biscottate, cereali, caffè, succhi, miele e marmellate il mercato continua a premiare le aziende di questo settore. Lo confermano anche i numeri: solo nel 2018 la produzione a valore dei prodotti usati anche per la prima colazione è stata di circa 13 miliardi e 854 milioni di euro circa (escluso latte e yogurt).
“Il mondo della prima colazione comprende categorie di prodotti molto diversi tra loro. Eppure si può dire che un po’ tutti mostrano un positivo stato di salute. Il valore complessivo della produzione di prodotti che vengono usati anche per la prima colazione ammonta a 13miliardi e oltre 850milioni di euro. Parliamo di un chiaro esempio del ‘saper fare’ delle aziende italiane”, commenta Marco Lavazza, Presidente Unione Italiana Food.
“Buoni i risultati della biscotteria, che tra fette biscottate e varie tipologie di biscotti cresce a valore del +2,6%, come pure è positivo l’andamento di merendine e torte (+2% di crescita a valore tra 2018 e 2017). Anche il caffè, un simbolo della colazione, al bar o in casa, cresce nell’ultimo anno e oggi ne consumiamo quasi 6 kg l’anno. Bene anche succhi e nettari di frutta e ortaggi, dove viene premiato soprattutto il consumo in casa. Insomma, complessivamente il settore si conferma una eccellenza del Made in Italy alimentare”
Italiani interessati a prodotti salutistici: dolci con più fibre, meno zuccheri, grassi saturi e sale
L’attenzione dei consumatori verso naturalità e benessere premia alcune categorie di prodotti, come muesli e cereali, il cui consumo pro-capite è giunto a 1,6 kg, come pure le marmellate, con una forte spinta delle varianti dietetiche, e il comparto della produzione di miele. Anche l’indagine Doxa/UnionFood conferma un crescente interesse per i prodotti salutistici: oggi 1 italiano su 2 si dichiara favorevole, e lo sono il 70% degli under 44.
“Il settore dolciario risponde alle esigenze dei consumatori, investendo e innovando i propri prodotti. Abbiamo intrapreso un percorso di miglioramento condiviso con il Ministero della Salute che ha portato oggi ad avere dolci con più fibre e meno zuccheri, grassi saturi e sale, senza acidi grassi trans. Negli ultimi 10 anni lo zucchero presente in biscotti, merendine e cereali da prima colazione è diminuito del 29%. Nei biscotti è stata dimezzata la presenza di grassi saturi, mentre i cereali da prima colazione hanno oggi più fibre (+145%) e meno sodio (-61%)”*, conclude Lavazza.
Un rito da consumare in casa: fette biscottate, biscotti, latte e caffè gli alimenti più amati
La prima colazione si fa soprattutto in casa. Dai risultati della ricerca Doxa/UnionFood emerge una tendenza che si rafforza e consolida negli ultimi 15 anni: erano il 70% nel 2004 e sono oggi l’85% gli italiani che la fanno solo tra le mura domestiche (dato che era rimasto invariato dal 2013). Il 13% del campione la consuma a volte al bar e a volte a casa, mentre il 2% sono gli affezionati del bar (erano il 4% nel 2013). Altro dato positivo: aumenta il tempo dedicato a questo momento, tanto che oggi è pari a 13 minuti (nel 2013 erano 10 i minuti dedicati a questo pasto, 9 nel 2004).
I prodotti preferiti? Ai primi posti della classifica si confermano pane e fette biscottate, con o senza marmellata, miele e creme spalmabili alla nocciola o al cacao (43%) e biscotti classici o ai cereali, ricchi o salutistici (40%).
Al terzo posto troviamo merendine e brioches confezionate (16%) – molto amate soprattutto dagli under 34 – e yogurt (12%): due scelte in crescita rispetto al 2013. Resta stabile il consumo di muesli e cereali da prima colazione (8%), molto amati dai giovanissimi: sono consumati dal 19% degli under 24. Il consumo di frutta fresca si ferma al 6%.
Caffellatte e cappucino in cima alle preferenze, espresso a colazione per un italiano su quattro
Tra le bevande si conferma caffellatte o cappuccino in cima alle preferenze (33%), seguito da caffè (32%) e latte (31%). Quarto posto invece per tè e tisane (12%). Cresce il numero di chi sceglie un caffè espresso a colazione, passando dal 19% del 2013 al 24% del 2019. Ciò principalmente per effetto della forte diffusione del caffè porzionato nelle case degli italiani. A farne il maggior consumo è la fascia di età tra i 25 e i 34 anni. I giovani preferiscono soprattutto latte (56%) e succhi di frutta o spremute (26%).
Gli esperti di nutrizione: “La colazione va consumata ogni giorno. Giusto mix dato da carboidrati, latte e frutta”
Soddisfatti gli esperti di nutrizione dagli esiti della ricerca, ma ammoniscono: “è necessario continuare a comunicare l’importanza di cominciare la giornata con una buona prima colazione per tutti, anche per quelle fasce di età più a rischio, come gli adolescenti”, commenta Giulia Cairella, Vice Presidente Sinu. “Non dobbiamo abbassare la guardia, il rischio di fake news sull’argomento è sempre in agguato”.
Italiani promossi o bocciati a colazione? “Una buona prima colazione dovrebbe apportare tra il 15 e il 20% dell’energia complessiva della giornata. É sicuramente corretto consumare latte o yogurt, che non dovrebbero mai mancare e assicurano un buon apporto di calcio; bene anche inserire alimenti come biscotti, merendine, pane o fette biscottate (con o senza marmellata, miele o creme spalmabili al cacao o alla nocciola) cereali di prima colazione o muesli. Bocciati invece sul consumo di frutta, quasi totalmente assente e che invece andrebbe inserita, sia per favorire l’idratazione che per dare il giusto apporto di vitamine e sali minerali”, continua il dott. Andrea Ghiselli, Presidente Sisa.
Letteratura scientifica conferma: prima colazione migliora parametri cardio-metabolici e performance cognitive
Le due principali associazioni di nutrizionisti in Italia (Sinu e Sisa) hanno redatto un nuovo documento sulla prima colazione, a partire da un’analisi sistematica degli studi disponibili sul tema eseguiti sotto l’egida di istituzioni pubbliche preposte al controllo e alla tutela della salute. Un lavoro imponente, realizzato con l’obiettivo di fare chiarezza e inquadrare meglio la prima colazione nel modello alimentare mediterraneo, in considerazione del rapido sviluppo delle conoscenze e del consistente incremento delle informazioni disponibili.
Tra le evidenze, si rileva come un’adeguata prima colazione – composta soprattutto da cereali, frutta, latte e derivati – sia associata a migliori parametri cardio-metabolici e migliori performance cognitive. Consumata regolarmente e nelle giuste proporzioni si associa ad un minor rischio di eventi cardiovascolari.
Numerosi studi confermano, inoltre, che non consumare il primo pasto della giornata o non assumerlo in modo adeguato ha effetti sull’aumento di peso, in ogni fascia di età. Di contro, consumare la prima colazione aumenta il senso complessivo di sazietà, permettendo di controllare e ridurre la quantità totale di energia assunta nel corso della giornata.
Numerose pubblicazioni hanno anche dimostrato come l’omissione della prima colazione riduca la capacità di concentrazione. Un buon pasto la mattina, invece, permette una maggiore capacità di memoria, migliora il livello di attenzione, di ascolto e comprensione.
* Ministero della Salute, Anno rilevazione 2017
