Veronica Rossi di Lavazza Group (immagine concessa)
MILANO – Il controllo della filiera non è cosa semplice. Non lo è nemmeno quando come Lavazza, grande azienda che produce caffè (e solo caffè) da 130 anni, si opera in un determinato business da tanto tempo. Ne ha parlato Veronica Rossi, sustainability senior manager di Lavazza Group, durante l’evento Acquisti sostenibili: più efficienza, meno rischi, uno degli incontri del palinsesto dell’ultima giornata del Salone della CSR e dell’innovazione sociale che ha avuto luogo dal 9 all’11 ottobre in Bocconi. Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo pubblicato sul portale ESG News.
Veronica Rossi, sustainability senior manager di Lavazza Group, sulla sostenibilità
“Facciamo parte di un’industria che è apparentemente semplice, ma che in realtà porta con sé una grande complessità dovuta al fatto che la materia prima è prodotta da 12,5 milioni di piccoli produttori in tutto il mondo di cui l’85% sono famiglie che hanno poche piante nel giardino di casa”, afferma Rossi. E inoltre, prosegue la sustainability manager, “il caffè è coltivato per la maggior parte dei casi in maniera artigianale e la raccolta dei chicchi avviene per lo più a mano in condizioni che dipendono dalla morfologia territoriale, eccetto in Brasile dove il processo è meccanizzato”.
Sono quindi condizioni spesso di fortuna e di piccole dimensioni, dipendenti da dinamiche e cultura locali, e soggette a rischi elevati sia ambientali che sociali. Nel primo caso connessi al cambiamento climatico i cui impatti hanno effetto diretto sulle coltivazioni di caffè, ma i contadini non hanno le competenze da soli per farvi fronte, mentre nel secondo legato ai diritti umani, soprattutto al lavoro minorile.
“Non ci piace dare prescrizioni ed eliminare dalla supply chain il fornitore che non riesce a rispettarle” continua Rossi, “Quello che cerchiamo di fare è un lavoro congiunto, anche con il supporto di realtà esterne o Ong – una fra tutte Save the children – per capire, a tutti i livelli, quali sono le complessità, provare a individuare i problemi da risolvere e poi costruire progetti per risolverli”.
Un lavoro non banale considerando, per esempio, che sono molti – circa 20, sostiene Rossi – i passaggi da un chicco alla tazzina che beviamo al mattino: dai collettori locali, ai magazzini locali, a quelli di città, di regione, nazionali, e poi gli agenti, le compagnie di navigazione, i magazzini e i trader internazionali (che in Europa sono per lo più a Ginevra e Amburgo), i mercati finanziari (il caffè dopo il petrolio è la materia prima più scambiata in borsa) e così via. Prendersi cura di tutta la catena di fornitura significa monitorare e riuscire ad avere una relazione diretta, stabile e di collaborazione con almeno un operatore in ciascuna delle aree del processo.
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ADDIS ABABA – Il settore del caffè in Etiopia sta affrontando significative difficoltà a causa del Regolamento sulla deforestazione dell’Unione Europea (EUDR). L’EUDR, cruciale per combattere la deforestazione, potrebbe potenzialmente interrompere l’economia dell’Etiopia, dove un terzo delle entrate da esportazione deriva dal caffè, principalmente venduto all’Unione Europea.
È per questo che il governo, insieme ai partner internazionali per lo sviluppo, si è mobilitato per ideare strategie che proteggano sia l’ambiente che i mezzi di sussistenza dipendenti dal caffè.
Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo tradotto dalla lingua inglese pubblicato sul portale Agroberichten Buitenland.
L’effetto dell’EUDR in Etiopia
In Etiopia, l’EUDR avrà un effetto dannoso sull’economia se il suo impatto negativo non sarà gestito bene. Circa un terzo delle entrate da esportazione del paese proviene dal caffè.
È la principale fonte di guadagno estero e l’Unione Europea (UE) è il mercato più grande, con circa il 30% delle esportazioni etiopi che vi si dirigono.
La maggior parte del caffè etiope è coltivato in aree forestali, dove gli alberi creano le condizioni ideali di ombra per la crescita del caffè.
Questo è molto meno dannoso rispetto alle piantagioni di monocoltura che si vedono in altri paesi. Tuttavia, il disboscamento della foresta primaria per far spazio agli alberi di caffè avviene in alcune aree del paese. L’EUDR può portare i produttori di caffè ad evitare l’espansione nelle aree forestali.
Il caffè viene coltivato principalmente da circa 5 milioni di piccoli agricoltori. La maggior parte di loro vive con un reddito basso e manca delle competenze o delle risorse necessarie per raccogliere dati complessi per dimostrare la loro conformità all’EUDR.
Inoltre, le filiere del caffè sono complesse e frammentate, spesso coinvolgendo diversi intermediari. Un singolo carico di caffè può includere chicchi provenienti da migliaia di agricoltori.
Il governo etiope ha sviluppato un piano d’azione per affrontare la conformità all’EUDR per il settore del caffè, stabilendo le attività necessarie e le possibili organizzazioni attuative. Recentemente, il piano è stato approvato a livello nazionale ed è stato condiviso con la delegazione dell’UE con sede ad Addis Abeba.
Il documento è stato presentato all’UE insieme a una richiesta di proroga del periodo di attuazione dell’EUDR.
Una parte chiave del piano d’azione si concentra sul supporto agli agricoltori, aumentando la consapevolezza riguardo alla legge, raccogliendo i loro dati geografici e coprendo i costi per legalizzare le operazioni e inserire le loro informazioni nel sistema.
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Il panettone cioccolato bianco e caffè (immagine concessa)
TRIESTE – La morbidezza dell’impasto, il sapore genuino degli ingredienti e la delicatezza degli aromi si fondono in un’armonia perfetta, regalando un’esperienza unica e indimenticabile: da sempre, il Natale Hausbrandt racconta di sapori avvolgenti, in packaging raffinati e distintivi. Per la stagione delle Feste 2024 intense sfumature richiamano il cielo invernale accarezzato dalla luce del tramonto e arricchito da iconici elementi del Natale della tradizione.
Le preziose proposte del brand Hausbrandt sono ormai dei classici, frutto della ricercata maestria nel combinare ingredienti, lavorazioni e tempi di lievitazione e occupano un posto di primo piano nelle occasioni di convivio più gioiose. Il Natale è la festa più attesa dell’anno e Hausbrandt conferma con la collezione Natale 2024 le straordinarie note di bontà dei dolci tradizionali di questa festosa ricorrenza, per l’occasione in una veste inedita ed elegante, con richiami stilistici caratteristici della festività.
Panettone cioccolato bianco e caffè
Un dolce natalizio che sorprende e stupisce, con eleganza stuzzica il palato grazie all’inaspettato abbinamento del caffè Arabica Gourmet e le scorzette di limone candito, che ne esaltano l’aroma agrumato.
Nel Panettone cioccolato bianco e Caffè Hausbrandt la delicatezza e la dolcezza del cioccolato bianco completano la magia dell’assaggio. Un incarto dal design ricercato impreziosito dai dettagli dorati che brillano sotto la luce soffusa del Natale. Qui le calde sfumature evocano il crepuscolo invernale, dal caldo arancione all’intenso bordeaux, a completare il pack un nastro di raso pregiato, sigillo di una sinfonia di sapori decisi.
Pandoro
Il Pandoro Hausbrandt è più di un semplice dolce natalizio: è un’opera d’arte che racchiude in sé la tradizione italiana e la dolcezza del Natale senza tempo.
Un equilibrio perfetto di ingredienti semplici ma pregiati, selezionati con cura e lavorati con passione che danno vita ad un impasto incredibilmente soffice. La dolcezza delicata e la pregiata consistenza rendono il Pandoro Hausbrandt un irresistibile piacere per il palato. Ogni fetta è un piccolo capolavoro di gusto, che rende ancora più speciali i momenti di condivisione con la famiglia e gli amici. Un astuccio in cartoncino riciclabile elegantemente decorato racchiude questa specialità Hausbrandt.
Panettone Specialità Delice con glassa senza uvetta
Panettone Specialità Delice è pensato per chi ama la dolcezza essenziale e ricercata e desidera immergersi nella delicatezza di aromi accoglienti. L’impasto fragrante è arricchito con i profumi naturali degli agrumi. Realizzato con la pasta d’arancia preparata con scorze d’arancia candite, il Panettone Specialità Delice è un dolce aromatico e fresco, che sorprende il palato grazie al contrasto con la friabile glassa alla nocciola con mandorle e zuccherini. Brillante e vivace, conquista al primo assaggio. Un dolce dono, avvolto da un prezioso incarto dalle calde sfumature del cielo invernale che si intrecciano con gli elementi festosi del Natale.
Panettone specialità delice (immagine concessa)
Panettone glassato con glassa alla nocciola decorato con mandorle
La semplicità dei sapori della memoria diventa il modo più goloso per condividere la festa. Il panettone glassato è tradizione e sorpresa, raffinatezza e carattere. Il morbido impasto abbraccia la dolcezza di canditi e uvette, e accoglie le note aromatiche della vaniglia del Madagascar come nelle più classiche storie di Natale.
La glassa alle nocciole e mandorle dona a ogni fetta quella croccantezza irresistibile, che trasforma un dolce della tradizione in un imperdibile momento di festa! Quando il Natale si veste di poesia allora incontra il design Hausbrandt: un prezioso incarto grazie agli elementi dorati che prendono spazio in un cielo ricco di romantiche sfumature. Un raso borgogna sigilla l’inimitabile sapore del Panettone Glassato.
Hausbrandt per il Natale 2024 conferma la collaborazione con il Maestro pasticciere Salvatore De Riso che realizza un dolce esclusivo, Sogno d’Amalfi che rende onore a una terra baciata dal sole e dal mare. Una ricetta golosa ricca di profumi intensi, in cui la dolcezza di un impasto soffice e del cioccolato bianco si unisce alla freschezza agrumata delle scorze dei limoni di Amalfi e della crema al gusto limoncello.
Realizzato artigianalmente nel laboratorio del Maestro, è arricchito da una decorazione con praline di biscotto ricoperte di cioccolato bianco e scorze di limone candite. Delicati e inebrianti sapori sono racchiusi in una raffinata scatola di latta, in cui il blu intenso del cielo notturno è arricchito da colorate foglie di vischio e dagli abeti addobbati. Un dono meraviglioso per vivere, con i propri cari, la bellezza del Natale in tutta la sua dolcezza. Le specialità Hausbrandt Natale saranno disponibili da fine ottobre.
COCCAGLIO (Brescia) – Bialetti, azienda icona del caffè e del vivere italiano nel mondo, in occasione delle festività natalizie presenta nuove collezioni limited edition ed un’inedita miscela di caffè che unisce tradizione e golosità: il Perfetto Moka aromatizzato al tiramisù.
Perfetto Moka al tiramisù
Dopo il successo della miscela al caramello, lanciata lo scorso Natale come limited edition e successivamente entrata a far parte dell’offerta continuativa, quest’anno Bialetti presenta un nuovo caffè aromatizzato, ispirato ad uno dei dolci più conosciuti al mondo.
Durante le festività natalizie il momento del dessert diventa simbolo di convivialità, riunendo amici e familiari attorno alla tavola. Il nuovo macinato Perfetto Moka al tiramisù cattura l’essenza di questo dolce, evocando nel palato gli strati di cremoso mascarpone, i tocchi di cacao e la ricca intensità del caffè che da sempre lo contraddistinguono. La miscela, racchiusa in un’elegante pack in latta, offre una cremosità avvolgente e un aroma inconfondibile che trasforma ogni sorso in un’esperienza di puro piacere.
Collezione Magico Ricordo
Per godersi a pieno il momento della pausa caffè durante le feste, imperdibile la collezione limited edition Magico Ricordo, che evoca tutto l’incanto dei ricordi d’infanzia del Natale con un motivo giocoso e sognante. Ogni prodotto della collezione si caratterizza per i colori della tradizione natalizia, come il rosso intenso e il blu profondo, ed è decorato con disegni di giocattoli d’altri tempi.
Tra i prodotti spiccano l’iconica Moka Express – nelle tre esclusive colorazioni rossa, blu e panna – e la nuova macchina espresso Gioia Plus blu, arricchita da piccoli decori a forma di stelle.
Collezione Pure Gold
Per gli amanti dell’eleganza e del design ricercato Bialetti lancia la collezione limited edition Pure Gold, che prende ispirazione dalla ricchezza e dalla sinuosità tipiche dello stile barocco.
Bialetti, Limited edition, Pure Gold (immagine concessa)
Protagonista indiscussa è la Moka Express in una versione inedita e caratterizzata da un elegante bianco candido e da un prezioso manico dorato. Particolari unici, questi ultimi, che contraddistinguono tutti i prodotti della collezione e che renderanno unica la mise en place delle feste.
Le collezioni Magico Ricordo e Pure Gold saranno disponibili da metà novembre nei negozi Bialetti e sul sito bialetti.com.
A completare l’offerta del brand per il Natale 2024, una terza collezione denominata Winter Wonderland – che celebra l’allegria dello spirito natalizio con colori pastello e decori giocosi – dedicata al canale Outlet e alla grande distribuzione.
L’azienda Bialetti nasce nel 1919 a Crusinallo, in Piemonte, per volontà di Alfonso Bialetti. Nel 1933 viene realizzata la prima Moka Express, geniale intuizione che ha rivoluzionato il modo di preparare il caffè a casa. Considerata icona di design nel mondo, fa parte delle collezioni permanenti del MoMa di New York e del Triennale Design Museum di Milano.
Il 1999 è l’anno in cui si forma il gruppo Bialetti Industrie, nato dalla fusione tra Alfonso Bialetti & C. e Rondine, realtà leader nella produzione di pentole antiaderenti; la sede viene trasferita a Coccaglio in provincia di Brescia.
Nel 2004 Bialetti fa il suo ingresso nel mondo delle macchine espresso e nel 2010 in quello del caffè con le capsule l Caffè d’Italia. Nei tre anni successivi l’azienda internalizza tutte le fasi della lavorazione del caffè inaugurando la propria torrefazione e mettendo a punto un metodo specifico per creare miscele di caffè dal perfetto equilibrio, dall’aroma intenso e dal gusto equilibrato. Ad oggi l’offerta della torrefazione Bialetti consta di sei differenti tipologie di prodotto (capsule, cialde, macinato per moka, macinato universale, caffè filtro e grani) che rispondono a tutte le esigenze del mercato.
TRIESTE – Tutti gli amanti del bello e del buono, con un occhio attento alla sostenibilità, potranno trovare il regalo perfetto grazie all’ampia selezione di prodotti di illycaffè: dall’unico blend illy 100% Arabica alle iconiche tazzine illy Art Collection realizzate con i più importanti maestri d’arte contemporanea, fino alle confezioni regalo con prodotti unici, capaci di coniugare qualità, bellezza e sostenibilità, tutti valori che da sempre rappresentano illycaffè.
I nuovi packaging illycaffè per le festività 2024
Per condividere le giornate di festa all’insegna di un’esperienza di gusto unica, il brand illycaffè ha creato tre confezioni speciali che racchiudono, in sofisticate gift box, una selezione di prodotti illy.
L’albero illycaffè contiene 3 barattoli di caffè macinato da 125g:
L’albero illy (immagine concessa)
Tostato Classico illy blend 100% Arabica, l’intensità dedicata agli amanti di un gusto morbido e vellutato
Arabica Selection Brasile, dall’aroma intenso e avvolgente, con spiccate note di caramello e frutta secca
Arabica Selection Guatemala, un caffè dall’aroma complesso, con spiccate note di cioccolato
Prezzo consigliato al pubblico di €14,90
La stella illycaffè contiene 4 barattoli di caffè macinato da 125g:
La stella (immagine concessa)
● Tostato Classico illy blend 100% Arabica, l’intensità dedicata agli amanti di un gusto morbido e vellutato
● Tostato Intenso illy blend 100% Arabica, l’intensità per gli amanti di un gusto pieno e corposo
● Arabica Selection India, caratterizzata da corpo e intensità aromatica elevata con note di pepe nero e cioccolato extra fondente
● Arabica Selection Guatemala, un caffè dall’aroma complesso, con spiccate note di cioccolato.
Prezzo consigliato al pubblico di €19,90
Due icone che insieme rendono uniche le feste e ti regaleranno momenti preziosi di gusto e felicità.
Il nuovo bundle (immagine concessa)
Il nuovo bundle contiene un barattolino da 250 gr di caffè macinato Tostato Classico illy 100% Arabica, per regalare un’esperienza di caffè unica, e una tazzina espresso con logo illy e con piattino in porcellana della linea disegnata da Matteo Thun, contenuti in una elegante box regalo.
Il bundle è disponibile anche nella versione barattolino da 250 gr di caffè macinato Tostato Classico illy 100% Arabica, con una tazza da cappuccino con logo illy e con piattino in porcellana della linea disegnata da Matteo Thun.
Bundle tazzina espresso: Prezzo consigliato al pubblico di €14,90
Bundle tazza cappuccino: Prezzo consigliato al pubblico di €16,90
I pack saranno disponibili da novembre sull’e-shop illy, nei punti vendita monomarca (illy Caffè e illy Shop), nei negozi di elettrodomestici e nella Grande Distribuzione.
Easy Christmas Box
L’elegante bundle natalizio si compone di una macchina per caffè espresso Easy insieme a 72 cialde monodose di caffè tostato macinato, suddivise in due confezioni da 18 cialde Classico, una confezione da 18 cialde Intenso e una confezione da 18 cialde Forte¸ il tutto racchiuso un elegante contenitore natalizio capace di stupire sempre con l’inconfondibile esperienza di gusto dell’unico blend illy.
Prezzo consigliato al pubblico di € 129,00.
X7.1 Christmas Box
La X7.1 Christmas Box è una confezione esclusiva che include una macchina per caffè espresso X7.1 e 72 capsule Iperespresso di caffè tostato macinato, suddivise in due confezioni da 18 capsule Classico, una confezione da 18 capsule Intenso e una confezione da 18 capsule Forte.
X7.1 Christmas Box (immagine concessa)
Questo bundle è decorato da un’elegante grafica natalizia che arricchirà le tue celebrazioni con un tocco di classe. Con la X7.1 Christmas Box, potrai godere dell’inconfondibile esperienza di gusto del rinomato blend illy, che renderà le feste ancora più speciali.
Prezzo consigliato al pubblico di € 169,00.
Y3.3 Christmas Box
Per un’esperienza natalizia davvero unica e speciale, la Y3.3 Christmas Box è la scelta ideale per le tue feste. Questa confezione esclusiva include una macchina per caffè espresso Y3.3 e 54 capsule Iperespresso di caffè tostato macinato. In particolare, troverai due confezioni da 18 capsule Classico e una confezione da 18 capsule Intenso. Il tutto è racchiuso in un elegante contenitore natalizio che aggiunge un tocco di classe e magia alle tue celebrazioni. Grazie a questa confezione, potrai godere dell’inconfondibile esperienza di gusto dell’unico blend illy, rendendo i tuoi momenti di festa indimenticabili.
Prezzo consigliato al pubblico di € 89,00.
Speciali packaging in collaborazione con Alessi
L’aroma del design
L’ossessione per la qualità accomuna illy e Alessi in un connubio di gusto e design che appaga i sensi. Il rito del caffè non è mai stato così elegante, grazie allo special pack che contiene l’intramontabile caffettiera espresso diventata icona del design di David Chipperfield, e un barattolino da 250 gr di caffè macinato Tostato Classico illy, per regalare un’esperienza di caffè unica.
Prezzo consigliato al pubblico di €46,00
PRÊT-À-CAFÉ
Uno special pack pensato per accompagnare gli amanti del caffè in tutti i momenti della giornata: sarà semplicissimo preparare un ottimo caffè Instant illy e portarlo sempre con sé on the go con la travel mug Caffa disegnata da Giulio Iacchetti per Alessi.
Prezzo consigliato al pubblico di €49,50
Macinatura d’autore
Il regalo perfetto per chi sogna di diventare un coffee master dal chicco alla tazzina, vivendo i gesti di un’esperienza da professionisti con il macinacaffè Slow coffee Alessi e le note del caffè illy Arabica Selection Guatemala 250gr in grani, in un rito tutto da assaporare.
Prezzo consigliato al pubblico di €110,00
Gusto e design insieme per un’esperienza unica
Un’esperienza curata nei minimi dettagli e da assaporare con tutti i sensi quella con la caffettiera espresso Pulcina disegnata da Michele De Lucchi abbinata a un barattolino 250gr macinato moka dell’unico blend illy 100% Arabica tostato Classico.
Prezzo consigliato al pubblico di €75,00
Due speciali Wonder box
La Wonder box contenente 2 tazzine espresso iAC Judy Chicago + 2 barattoli da 250g:
● Tostato Classico illy blend 100% Arabica, l’intensità dedicata agli amanti di un gusto morbido e vellutato
● Tostato Intenso illy blend 100% Arabica, l’intensità per gli amanti di un gusto pieno e corposo
Prezzo consigliato al pubblico di €75,00
La Wonder box contenente 2 tazzine cappuccino iAC Judy Chicago + 1 barattolo da 250g + 1 illy milk frother:
● Tostato Classico illy blend 100% Arabica, l’intensità dedicata agli amanti di un gusto morbido e vellutato
● illy Milk Frother, è il montalatte elettrico ideale per le preparazioni a base di latte, sia calde che fredde. Il design elegante, firmato Piero Lissoni, i comandi touch e il bricco in acciaio inox impreziosiscono l’esperienza di utilizzo, dando stile alla creatività.
Prezzo consigliato al pubblico di €155,00
I pack in collaborazione con Alessi e le speciali Wonder Box saranno disponibili da novembre sull’e-shop illy e nei punti vendita monomarca (illy Caffè e illy Shop)
Le iconiche tazzine illy Art Collection
Le illy Art Collection, le iconiche tazzine numerate e firmate da grandi artisti contemporanei, sono un cult per i collezionisti e un’idea perfetta per regalare un oggetto che racchiude il valore della bellezza e la ricorda ad ogni sorso di caffè.
La nuova illy Art Collection dedicata a Progetto Genesi
L’ultima illy Art Collection, presentata in occasione di Frieze Londra, dà voce all’importanza dei diritti umani e sostiene il messaggio promosso dal “Progetto Genesi. Arte e Diritti umani”, curato da Ilaria Bernardi.
La siriana Simone Fattal, l’iraniana Shirin Neshat, l’italiana Monica Bonvicini e la milanese di origini senegalesi Binta Diaw, ognuna con il proprio linguaggio espressivo, hanno utilizzato la tazzina illy come una tela bianca per riflettere attorno ad alcune delle più urgenti questioni culturali, ambientali e sociali, raccontando la propria esperienza di donne in differenti contesti geografici e sociali e facendosi così portavoce della condizione femminile nel mondo.
La collezione illycaffè in edizione limitata di tazzine sarà disponibile nell’e-shop illy, negli store (illy Caffè e illy Shop), nei canali della grande distribuzione al dettaglio e nei canali di e-commerce indiretti, in diversi formati:
● Kit da 4 tazzine da espresso al prezzo consigliato di € 94,00
● Kit da 4 tazzine da cappuccino al prezzo consigliato di € 114,00
● Kit da 2 tazzine da espresso al prezzo consigliato di € 51,00
● Kit da 2 tazzine da cappuccino al prezzo consigliato di € 61,00
illy Art Collection Barcolana
illy Art Collection Barcolana (immagine concessa)
In occasione dell’edizione 56 di Barcolana, storica regata internazionale simbolo di Trieste, il graphic designer Stefan Sagmeister ha firmato una speciale illy Art Collection utilizzando l’approccio dei “Beautiful Numbers”.
Vele stilizzate di dimensioni diverse rappresentano l’evoluzione delle partecipazioni a Barcolana negli anni, su cui si specchiano le onde circolari del piattino che creano una connessione con il mare e le cui tonalità rimandano al tema “Energie Positive” di Barcolana. Le vele sono inoltre sovrapposte alla raffigurazione pittorica antica di una figura femminile dai tratti delicati e dai toni tenui, che richiama la trasformazione nel tempo del ruolo della donna e, in particolare, nella competizione velistica: da semplice spettatrice a grande protagonista, come lo è oggi in Barcolana.
La tazzina illycaffè illy Art Collection di Stefan Sagmeister è disponibile al prezzo consigliato di € 26,90, nei punti vendita monomarca (illy Caffè e illy Shop) e nell’e-shop www.illy.com.
Il Panettone al caffè illy del Maestro Pasticcere Luigi Biasetto
Il panettone al caffè (immagine concessa)
Il panettone Special Edition 2024 nasce dalla volontà di valorizzare i preziosi profumi del caffè illy in un impasto con lievito madre, arricchito con gocce di cioccolato al latte e glassa croccante di amaretto creato per illy da Luigi Biasetto: un dolce pensiero per far felici i più golosi.
Marco Bertani nel laboratorio Cocoah! (foto concessa)
MILANO – Questa è la storia di Cocoah! e di Marco Bertani che da ingegnere elettronico è diventato maestro cioccolatiere: il mondo della pasticceria e la sua tecnica lo hanno sempre affascinato, così come quella presente nella lavorazione del cacao. Da hobby a professione, il salto è stato lungo: la scintilla scatta con la scoperta del bean to bar dagli USA che gli ha acceso il desiderio di capire meglio il processo produttivo.
Nel 2015 i primi esperimenti con una piccola raffinatrice, poi l’incontro casuale di un contadino dell’Ecuador. Cocoah! parte nel 2022 con il laboratorio. Due vite parallele che ancora oggi procedono insieme.
Il cacao artigianale dalla sua esperienza, in Italia dove trova più spazio? Nei negozi specializzati, nelle pasticcerie, nelle gelaterie?
“Le pasticcerie e le gelaterie sono quasi impossibili da penetrare, perché sono molto legate ai semilavorati o all’uso di prodotti più industriali per realizzare i gusti. Parliamo per esempio di proporre i miei prodotti alle gelaterie: in alcune non viene usato neppure il cioccolato, ma solo il cacao in polvere. Quei casi in cui invece hanno scelto la massa di cacao, giocano tutto sul prezzo.
Le fave di cacao (foto concessa)
Non si riesce a far passare il messaggio che da artigiano acquisto una materia prima ricercata e costosa. In questo periodo poi, il cacao quotato in Borsa costa sino ai 10-11 dollari al chilo: cifre che per noi craft maker sono già la normalità. Infatti il nostro che ricade nella fascia più premium costava già di più di quello standard e ora è aumentato su tante origini (alcune non si trovano neppure, come ad esempio il San Martin peruviano che è stato razziato) in media almeno del 40%.
La stessa materia prima viene acquistata solamente da coltivatori diretti o cooperative territoriali che possano garantire delle buone condizioni di lavoro per tutti, un trattamento e un compenso equo anche nel rispetto di chi, nelle diverse parti del mondo, coltiva e produce cacao.
Stesso discorso vale per le pasticcerie, soprattutto quelle che vendono tanto cioccolato, che stabiliscono dei prezzi completamente diversi e con cui per questo non si può aprire un dialogo.
Allora come mercato di riferimento rimangono le enoteche, i locali che servono tè e gli specialty: questi sono i luoghi dove riusciamo a trovare la giusta sinergia per collaborare. Certo non sono tantissimi e quindi bisogna diversificare, puntando sulla rivendita e dando il mio cioccolato anche a dei ristoranti che lo usano nel menù in cucina e fanno ricerca sulla materia prima.
Questo mi permette di sopravvivere anche alle stagioni più calde che prevedono sempre un calo di vendite. Al momento mi rivolgo soltanto all’Italia, ma guarderò presto anche all’estero con dei distributori che faranno da referente commerciale per trovare nuovi clienti in Europa.”
Si parla spesso della differenza tra il cioccolato artigianale e quello più industriale: ma la vera domanda è, tra i craft chocolate makers, come ci si distingue al netto della qualità e delle modalità di produzione?
“Tutti cerchiamo di raggiungere lo stesso obiettivo e quindi poi sta alla singola persona, allo stesso chocolate maker a fare la differenza. Quello che inserisce nel suo cioccolato è il quid in più: fave di cacao e zucchero sono ingredienti comuni a tutti i nostri prodotti, però poi ci sono edizioni speciali in cui riusciamo ad esprimerci individualmente.
Marco Bertani all’opera (foto concessa)
Ad esempio qualcuno si lega di più al concetto del territorio, oppure io vorrei iniziare un progetto di aromatizzazione del cioccolato senza aggiungere ingredienti in raffinazione, ma facendo maturare il cioccolato con altri elementi come spezie o erbe aromatiche.
Mi è venuto in mente partendo dal fatto che il cioccolato assorbe tantissimo gli odori e in questa caratteristica ho intravisto la possibilità di giocare: il risultato finale alla vista appare come una tavoletta classica, ma al palato si sente un sapore particolare che stupisce.
Per quel che mi riguarda non saprei qual è la cifra stilistica di Cocoah!, ma faccio l’impossibile per migliorare sempre il mio prodotto rispetto a quello precedente. Rimetto tutto in discussione ogni tot mesi e questo può essere un’arma a doppio taglio perché il consumatore di solito si abitua a determinati sapori.
Certo quelli che acquistano al supermercato esisteranno sempre, ma i consumatori più attenti alla qualità sono più che disposti ad ascoltare il racconto dietro il prodotto artigianale: me ne accorgo durante gli eventi, dalle reazioni di chi arriva da noi ad assaggiare. Un 90% dei passanti si convertono e comprano la tavoletta.”
Adesso quali sono le nuove tendenze per il cioccolato artigianale?
Vari esempi Cocoah! (foto conessa)
“Seppure sia un mondo che si conosce poco, è comunque un settore che negli Stati Uniti è partito già da 15 anni fa e in cui la tavoletta monorigine premium resta valida, ma ormai inizia a perdere terreno.
La tendenza è quella che studia le inclusioni, dalle più classiche con la frutta e il sale, alle più ricercate come il rosmarino, ingredienti salati, spezie Potenzialmente è un mercato sterminato, anche se il rischio dall’altra è quello di togliere valore alla materia prima.
Ma se si fa un buon lavoro di abbinamento con degli ingredienti di stesso livello, la combinazione esalta entrambe le cose utilizzate.”
Ma il cioccolato continua ad andare forte soprattutto nelle festività?
Il packaging Cocoah! (foto concessa)
“Sì, perché c’è ancora l’idea forte che il cioccolato sia un regalo da fare durante le feste. Per questo presentare bene la qualità fa scattare automaticamente il pensiero di acquisto e quindi il packaging è importante: con questa consapevolezza abbiamo sviluppato il nostro che è molto di impatto. Volevo arrivare a chiunque e mi serviva una grafica che rapisse l’occhio anche di chi comprava il cioccolato al supermercato.”
MILANO – Settimana in ripresa per i futures del caffè arabica. A New York, il contratto per scadenza dicembre ha guadagnato 215 punti nella seduta di venerdì 18 ottobre chiudendo l’ottava a 257,30 centesimi: 525 punti in più rispetto a venerdì 11 ottobre. A Londra, il contratto per scadenza gennaio è cresciuto marginalmente (+$17) nell’ultima seduta della settimana terminando a 4.615 dollari: $63 sotto la chiusura del venerdì precedente.
I prezzi hanno trovato nuovo supporto negli ultimi aggiornamenti meteo dal Brasile e dal Vietnam. Il parziale indebolirsi del dollaro, in discesa dai massimi dei giorni precedenti ha ulteriormente alimentato le ricoperture.
In Brasile, il quadro meteo nelle aree del caffè arabica si è fatto più pessimistico e prevede ora, per questa settimana, soltanto precipitazioni sparse e non più diffuse, come indicato in precedenza.
Gli esperti sul campo sostengono inoltre che le piogge potrebbero essere arrivate troppo tardi e che il potenziale del prossimo raccolto rischia di essere ormai compromesso, anche qualora vi fosse una buona fioritura, a causa della siccità di quest’anno, che è stata la peggiore dai primi anni ottanta.
A dimostrare la gravità del problema, i dati raccolti sul campo da Fundação Procafé a fine settembre, che evidenziano un deficit di umidità del suolo sino a 250 mm rispetto ai livelli ideali, uno dei peggiori dati di sempre.
L’irrigazione, dove presente, non è stata in grado di alleviare questo deficit, poiché molti corsi d’acqua si sono prosciugati, come riportano varie testimonianze raccolte nel Cerrado Mineiro tra i produttori di arabica.
Viste le difficoltà, alcuni produttori hanno optato per la potatura drastica degli arbusti (esqueletamento), una pratica volta a stimolare il recupero delle piante che le rende però improduttive nell’annata successiva.
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TRIESTE – Sandalj Trading Company, storico importatore triestino di caffè crudo, annuncia la propria presenza a Triestespresso Expo 2024, undicesima edizione dell’evento biennale legato al mondo del caffè in programma presso il Convention Center di Trieste, dal 24 al 26 ottobre. Ogni giornata allo stand 17 (hall 28 BIS) è all’insegna dell’espresso di altissima qualità, con più di 10 caffè in assaggio e workshop in collaborazione con l’Accademia del caffè espresso de La Marzocco e di BWT Italia.
In degustazione le novità di quest’anno e due composizioni d’autore:
Le inimitabili Toscanini e Scarlatti Blend estratte con la Marzocco Strada X, che grazie alla sua evoluta tecnologia e alla modulazione della pressione tramite paddle, permette di esaltare ogni singola estrazione. Toscanini Blend è una miscela 100% Arabica con raffinate note di cremino e albicocca, la cui composizione ricorda la grande cura nei dettagli di Arturo Toscanini.
Team Sandalj a Host Milano (immagine concessa)
Scarlatti Blend, una 85% Arabica, nasce per soddisfare chi desidera un espresso corposo ma equilibrato, grazie all’unione dell’aromaticità gentile dell’Arabica, con note di cioccolato di Modica e marzapane, e la corposità discreta di Robusta di alta qualità.
La linea Sandalj Arabica vede in assaggio delle monorigini di vera eccellenza. Dalla regione vulcanica di Atitlán il Guatemala SHB Teresita, un caffè dalle eleganti note di arancia candita e gocce di pregiato cioccolato fondente, ideato nel 1990 per celebrare la nascita di Theresa Sandalj.
Il Costa Rica SHB La Pastora, un caffè che rievoca succulenti sentori di mele Fuji e nocciole tostate, con un finale delizioso al caramello. Il Brazil Natural NY2 17/18Vila Boa, corredato da certificazione Carbon Negative. Un doppio piacere in questa tazza grazie ai 180 ettari di foresta vergine nella proprietà di Monica Borges de Sousa: che permettono alla fazenda produttrice di sequestrare più anidride carbonica di quanta ne venga emessa nella produzione del caffè.
La linea Traceability Project di microlotti con tracciabilità fino al produttore, vede in assaggio tre caffè lavati di gran pregio. In espresso e in filtro il Guatemala Finca la Bella di mono varietale Villa Sarchi, una mutazione naturale della varietà Bourbon che dona in tazza note avvolgenti di pesca nettarina e cioccolato bianco.
Dal Kenya, noto per la produzione di Arabica dalle note brillanti e intense, in degustazione il Kiamutuira AA Top, un caffè elegante dalla ricca acidità, con sentori di ribes rosso, pompelmo candito e tè Rooibos. Infine, un lotto mono varietale di Caturra coltivato da Josè Barcenas nella sua Finca El Limon, fondata nel 1872 e circondata da due riserve naturali nel Nicaragua centrale, poco a sud del lago Apanàs. Svela in tazza dolci note di miele millefiori e praline di cioccolato e nocciola.
Per l’inimitabile linea gourmet Sandalj Excellence in assaggio due lotti selezionati e lavorati con estrema cura e artigianalità, provenienti dalla regione di Caldas. Il Colombia Barrique Amaretto Fermentation e il Colombia Barrique Cardamomo Fermentation sono sottoposti a una speciale lavorazione, nella quale le drupe minuziosamente selezionate durante la raccolta vengono processate con metodo lavato e fatte fermentare con l’aggiunta di aromi di amaretto e cardamomo, all’interno di barili a tenuta stagna. Questi caffè, ricercati e vigorosi, si rivelano una scelta impareggiabile per palati esigenti, o come finale d’eccellenza ad un pasto gourmet.
Ultimo, ma non ultimo, il Decaffeinato Super Bar Blend, una miscela 100% arabica firmata Sandalj, pensata per chi ricerca il gusto del caffè autentico dalle delicate note di cacao e frutta secca, ma senza la caffeina.
Alla scoperta della cultura del caffè con gli esperti Sandalj e La Marzocco
Il coffee expert Tommaso Baldini, collaboratore de l’Accademia del Caffè Espresso de La Marzocco, e gli esperti del Laboratorio Qualità Sandalj, Tommaso Bertolini e Federico Pines, vi guideranno in un viaggio sensoriale.
Attraverso workshop davvero coinvolgenti, sarà possibile esplorare lavorazioni e tostature diverse, imparando a degustare l’espresso come veri intenditori. Un’occasione unica per affinare il palato e scoprire i segreti di un caffè eccellente.
Venerdì 25/10 ore 11.00 – 11.30
L’estrazione in espresso con diverse gradazioni di tostatura
Guatemala SHB Teresita
Venerdì 25/10 ore 15.00 – 15.30
Lavorazioni a confronto – Come esaltare i tuoi caffè con la Marzocco Strada X
Costa Rica Tarrazù Tirra Washed, Honey e Natural
La scheda sintetica dell’azienda
Sandalj Trading Company SpA ha sede a Trieste, uno dei maggiori porti europei del caffè, e svolge la propria attività nel settore dell’importazione ed esportazione del caffè verde, garantendo un servizio di eccellenza per qualità, varietà, ricerca e sviluppo dei prodotti. Per novità, approfondimenti sui nostri caffè e informazioni sui percorsi formativi, basta cliccare qui.
Qahwa Limited a Triestespresso (immagine concessa)
BIRKIRKARA – Dal 24 al 27 ottobre, Qahwa Limited parteciperà alla XI edizione di uno dei più rilevanti eventi dell’industria mondiale del caffè: Triestespresso. Un’importante occasione per conoscere da vicino l’azienda, la sua offerta e le sue innovazioni nel settore, e per esplorare nuove possibilità di collaborazione.
Qahwa Limited a Triestespresso
Qahwa Limited, azienda con sede a Malta e magazzini in Slovenia, opera nel settore dell’approvvigionamento di caffè di alta qualità in tutta Europa ed è conosciuta tra gli operatori per il suo impegno nella selezione rigorosa delle migliori origini.
Ma Qahwa non è solo questo.
Qahwa è esplorazione continua di nuovi Paesi produttori, alla ricerca dell’eccellenza della materia prima e di varietà uniche, capaci di soddisfare le esigenze di un gusto in continua evoluzione. Ogni chicco selezionato è il risultato dell’incontro tra la tradizione, fatta di prassi consolidate nel tempo, e le diverse esperienze o novità raccolte in tutto il mondo.
Il logo Qahwa Limited
Qahwa è visione globale. Una visione che non si limita alle logiche di breve periodo, ma estende il proprio impegno verso il futuro: Qahwa ha scelto di operare attraverso una filiera tracciabile e sostenibile, capace di garantire nel tempo caffè di alta qualità e, nello stesso momento, la tutela dei territori in cui viene prodotto.
Qahwa: trasparenza e sostenibilità
Nel corso degli anni, Qahwa Limited ha costruito un rapporto diretto e collaborativo con i produttori locali: visita regolarmente le piantagioni per individuare quelle coltivazioni che applicano concretamente i valori di sostenibilità ambientale e sociale. Per questo motivo, in ogni fase del processo, dalla selezione alla consegna del caffè, verifica che gli standard qualitativi siano elevati e soddisfino le aspettative di un mercato sempre più esigente e attento.
Con una gestione logistica efficiente e ottimizzata, Qahwa Limited offre forniture sicure e puntuali, mantenendo la freschezza e l’integrità del prodotto fino alla consegna.
I visitatori del TriestEspresso Expo 2024 potranno conoscere il mondo Qahwa nel padiglione 28 – Stand 02 e scoprirne le soluzioni a supporto del business di torrefattori e distributori di ogni dimensione.
Scotsman insieme alla European Bartender School (immagine concessa)
MILANO – Nel mondo del bartending, il ghiaccio è molto più di semplice acqua ghiacciata. Svolge un ruolo fondamentale nella creazione del cocktail perfetto. Dal controllo della temperatura alla diluizione e alla presentazione, capire perché il ghiaccio è importante nel bartending è essenziale per il successo. Ecco perché Scotsman Ice annuncia la sua partnership con la European Bartender School (EBS), la più importante accademia per barman, con oltre 24 scuole al mondo.
Scotsman: ghiaccio innovativo per barman
La European Bartender School vuole dare ai loro studenti i migliori strumenti per aiutarli ad avere successo nel mondo del bartending professionale.
Ecco perché hanno scelto di collaborare con Scotsman, un marchio sinonimo di innovazione e qualità nella tecnologia di produzione del ghiaccio.
Ghiaccio Gourmet, il cubetto a forma tronco-conica di Scotsman
Una delle innovazioni distintive di Scotsman è il ghiaccio a forma tronco- conica, progettato per mantenere la struttura senza sciogliersi troppo durante il processo di miscelazione. La sua shape riduce la diluizione non necessaria, garantendo l’integrità del drink.
La forma consente inoltre al ghiaccio di adattarsi a diversi tipi di bicchieri, rendendolo una scelta versatile per qualsiasi allestimento da bar.
Come il ghiaccio puro esalta i cocktail
Il ghiaccio di alta qualità non riguarda solo l’aspetto, ma anche la purezza dell’acqua utilizzata per realizzarlo. Il ghiaccio privo di impurità come minerali e gas si scioglie più lentamente, il che significa meno diluizione e un cocktail più duraturo. Il ghiaccio di Scotsman è noto per la sua limpidezza e purezza, che esaltano sia il gusto che l’aspetto del prodotto finale.
Perché EBS ha scelto Scotsman ice
In EBS, si impegnano a fornire il miglior ambiente di apprendimento per aspiranti baristi e avere le migliori attrezzature fa parte di questo impegno.
La produzione di ghiaccio affidabile e costante di Scotsman garantisce che i loro studenti lavorino sempre con ghiaccio di prima qualità, aiutandoli a padroneggiare l’arte della preparazione dei cocktail.
I cubetti Scotsman sono progettati per evitare di attaccarsi tra loro, adattandosi perfettamente a vari tipi di bicchieri. Il loro ghiaccio resiste bene durante una vigorosa agitazione o mescolatura, garantendo una qualità uniforme in ogni drink.
I sistemi di igienizzazione di Scotsman sono tra i migliori del settore, con tecnologia a luce UV che mantiene il ghiaccio pulito e sicuro riducendo muffe, funghi, lieviti e batteri.
La European Bartender School e la partnership Scotsman
Grazie alla partnership con Scotsman, ogni barista formato presso EBS imparerà l’importanza di utilizzare ghiaccio puro e di alta qualità per creare cocktail dall’aspetto fantastico, dal sapore straordinario e dalla perfetta refrigerazione.
Con le macchine per il ghiaccio Scotsman in ogni scuola EBS, gli studenti saranno dotati dei migliori strumenti del settore, per avere successo in qualsiasi bar del mondo. Che si tratti di un Martini preparato alla perfezione o di un Mojito rinfrescante, il ghiaccio sarà sempre l’eroe non celebrato dietro ogni grande bevanda.
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