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mercoledì 27 Novembre 2024
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Opinione

Interviste

Michele Rubino, l’ingegnere del caffè: «Il settore ha resistito anche al Covid, ripresa rapida»

Angela Hysi -
MILANO - Un'intervista a Michele Rubino, l'ingegnere del caffè non si può perdere. Soprattutto quando si tratta di un colloquio articolato come quello che...
Gelato

«Gelato sì anche se a dieta: basta mangiare le ricette più semplici, come quelle alla frutta»

mezzapenna -
MILANO - Se vi state trattenendo dal mangiare un gelato durante la giornata, nonostante le alte temperature e la voglia di qualcosa di rinfrescante...
Opinione

Tecnica, la tostatura e il profilo aromatico: a lezione con il cuoco del chicco, Fabio Verona

mezzapenna -
MILANO - Un altro intervento condiviso dal cuoco del caffè Fabio Verona, dal suo blog https://arabica100per100.com/ che si focalizza sul delicato processo di tostatura: come...
Opinione

Luigi Odello sul revival della Robusta: «Ma non si raggiunge mai l’eccellenza»

Angela Hysi -
MILANO - Riprendiamo, dall'ultimo numero di Sensory news, una riflessione di Luigi Odello sul revival della Robusta...
Bar Caffetteria

Il sindaco Sala contro lo smartworking: pericoloso se diventa un’abitudine

mezzapenna -
MILANO - Lo smartworking è diventata una modalità di lavoro che ha sostituito l'ingresso quotidiano negli uffici: un'alternativa valida per evitare l'aumento dei contagi,...
Opinione

Jessica Sartiani: «Il caffè è il perfetto esempio di condivisione tra etnie»

mezzapenna -
MILANO - Condividiamo con i nostri lettori una riflessione arrivata da una delle voci femminili del settore che stanno contribuendo maggiormente a portare nel...
Opinione

Luigi Odello con la ricerca: l’estrazione con l’acqua fredda e gli effetti in tazza

mezzapenna -
MILANO - Condividiamo una serie di interessanti messe a punto di Luigi Odello, Presidente del Centro studi assaggiatori, rispetto all'infusione del caffè con l'acqua...
Opinione

Sandro Bonacchi, Bfarm: l’assaggio del caffè e un nuovo termine, il Flavore

mezzapenna -
MILANO - Ultimo appuntamento con uno dei consulenti della startup Bfarm, Sandro Bonacchi. Stavolta un approfondimento del termine Flavore, che riscopre il mondo vasto...
Opinione

Pura vida café: un aumento del prezzo graduale sarebbe auspicabile

mezzapenna -
Il consumatore finale è distratto e non pone attenzione al sacrificio e al sudore che c’è per arrivare fino alla tazzina; però continua a sborsare per i suoi 7 grammi serviti in espresso un controvalore di oltre 120 euro al kilo (anche se servito riverito e coccolato, sempre 120 euro al kilo paga). Gli altri anelli della filiera sono sicuri di contribuire al percorso piantagione-tazzina senza svalutare il lavoro e il prodotto? Qualche dubbio c'è
Opinione

Andrej Godina spiega lo strumento del Business Model Canvas per le aziende

mezzapenna -
MILANO - Un altro momento di formazione e cultura per la serie di interventi realizzati dai consulenti della start-up Bfarm. La parola di nuovo...
Opinione

Marco Cremonese sul profilo di tostatura adatto all’espresso e al caffè filtro

mezzapenna -
MILANO - Come differisce il profilo di tostatura del caffè per il metodo espresso da quello per i metodi filtro? Marco Cremonese, sicuramente uno...
Opinione

Luigi Odello: con la tazzina dalle pareti lisce cala lo stimolo all’uso dello zucchero

mezzapenna -
MILANO - Torna a parlare Luigi Odello, Presidente del Centro studi assaggiatori, su un'altra delle questioni che spesso viene discussa all'interno dei professionisti del...
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