MILANO – Hanno il sapore dell’infanzia, di aromi legati alla terra d’origine. Di una cultura che affonda le proprie radici nella notte dei tempi. Per il Natale 2017 e le festività di inizio 2018, le innovazioni estreme e stravaganti sono tramontate. I dolci natalizi saranno quelli tipici della tradizione artigianale.
Natale 2017 all’insegna del classico
L’Osservatorio Sigep – il salone internazionale del dolciario artigianale – che Italian Exhibition Group organizza alla fiera di Rimini, nel 2018 dal 20 al 24 gennaio – stima vicina ai 6 miliardi di euro la spesa per i dolci natalizi artigianali.
Incorona poi leader il panettone che trionferà sulle tavole di tutto il mondo. A partire dal Giappone che fa la parte del leone; alimentando una prepotente domanda.
Un Natale 2017 con meno pandoro
“Ci sono prodotti – dichiara il Maestro Iginio Massari – che sono intimamente legati alla nostra storia. Alla nostra memoria. Prodotti che vanno oltre il valore del cibo stesso. Il panettone classico è uno degli esempi più luminosi.
Se verrà a scomparire questa simbologia, vorrà dire che andremo a perdere quanto abbiamo ‘costruito’ e tramandato nel corso degli ultimi secoli”.
Il rinnovo della tradizione
“Si possono creare dolci incredibilmente buoni rinnovando la tradizione, ma senza stravolgerla. – conferma il Maestro Gino Fabbri. Presidente dell’Associazione Maestri Pasticceri Italiani – All’azzardo di innovazioni sconcertanti, preferisco il rinnovo che sappia valorizzare l’eccezionale qualità delle materie prime.
Proponiamo quindi un classico rinnovato; sempre con uvetta e canditi. Ma anche – per esempio – con una parte in burro liquido, un mix di vaniglie anziché un’unica varietà”.
La maison di Roberto Rinaldini
Il pluridecorato enfant prodige della pasticceria italiana. Nei suoi prodotti, tradizione e creatività si amalgamano in armonia. Arriverà sulle tavole natalizie il panettone ‘Dante, il dolce stil novo’, a lievitazione naturale. Con fragole e ciliegie semi candite. Al quale, dopo la cottura, viene iniettata una crema vegana che ricopre il panettone stesso.
Ad accompagnare e valorizzare il panettone ci pensano i prodotti tipici; le consuetudini tramandate di generazione in generazione e la sontuosa eleganza delle feste.
Il Natale 2017 da Nord a Sud
Sono innumerevoli i dolci proposti dai più affermati maestri pasticceri. Tre sono quelli indicati dalla Confederazione Pasticceri Italiani, Conpait.
Il Parrozzo
Un omaggio alla terra abruzzese che, solcata dalle mani sapienti dei contadini, ha ispirato D’Annunzio a donare a questa meravigliosa regione un dolce diventato il simbolo della regione stessa.
Nella variante del Maestro Franco Napoletani, il Parrozzo è arricchito con mandorle caramellate, farina bianca e burro.
Il dolce diventa delicato. Rappresenta con i propri ingredienti tutta l’Italia. Affascina con una colata di cioccolato fondente.
Il Torrone di Bagnara
Ora anche Igp. Considerato tra i più buoni di tutto il meridione. Con mandorle siciliane di Avola, miele di arancio calabrese e albume d’uovo. Sono materie prime di prima scelta made in Italy.
Ma il segreto del torrone di Bagnara, dolce tipicamente natalizio, è nella lunga cottura, che dura molte ore.
“Sono dolci scelti per esprimere un profondo riconoscimento alla qualità dei prodotti tipici locali. – Commenta il Presidente Conpait Federico Anzellotti. – che i maestri pasticceri italiani utilizzano per innalzare i dolci ad una qualità straordinaria”.
L’esaltazione di una ‘chicca’ piemontese
Contaminata con la tradizione valdostana. Passa dalle mani di Silvia Boldetti, detentrice del titolo di Campionessa Mondiale di Pasticceria Femminile 2016 e a Sigep 2018 Presidente di giuria del concorso internazionale Pastry Queen.
E’ ‘Bacio di Nus‘. Una speciale pralina a forma di bacio. La punta di diamante della proposta dolciaria natalizia della pastry chef torinese. Sonia Balacchi, romagnola e prima Pastry Queen mondiale, propone invece una creazione all’amarena.
Un dolce sinonimo di eleganza e qualità. “L’idea – svela – nasce per creare un dolce dalla golosità indimenticabile. Nasconde un cuore morbido di Amarena Fabbri, dal sapore inconfondibile; avvolto in un semifreddo al mascarpone e vaniglia. Creando un binomio vincente di bontà e gusto”.
Il Campionato Italiano di pasticceria in programma a Sigep
Costituirà anche la selezione per comporre la squadra italiana per la Coupe du Monde de la Patisserie di Lione. Agguerriti e pronti i concorrenti. Ora all’opera per soddisfare il palato dei buongustai amanti della pasticceria di alta scuola.
Punta sull’eleganza la proposta di Mattia Cortinovis
“Una torta natalizia dal gusto caldo e avvolgente. Come quello della nocciola e del cioccolato. Un’eleganza di gusti che si rispecchia anche sull’estetica della torta. Una semplice glassatura a specchio, con un decoro natalizio semplice e d’effetto”.
Domenico Di Clemente propone la Tombola di Mandarino
Composta da un cremoso leggero al mandarino, in forma rettangolare; all’interno una gelatina morbida di mandarino fresco; poi il dolce viene chiuso con un rettangolo di biscotto morbido speziato.
La Tombola viene abbattuta di temperatura, sformata dallo stampo e poi glassata agli agrumi.
Viene servita con piccoli sorbetti di mandarini che ne richiamano la forma. Scorze di mandarino candito e mandorle pralinate; poi, adagiata in una cialda in ostia serigrafata, viene vaporizzato il profumo al mandarino. “Mi ispiro al Natale vissuto da bambino, inebriato da profumi e tradizioni”.
