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martedì 05 Novembre 2024
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LA FILIERA DEL CAFFE’ ESPRESSO – Gianfranco Brumen parla di miscelazione e confezionamento del caffè

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Gianfranco Brumen, esperto di caffè, presenta l’argomento della miscelazione del caffè per l’espresso. Si tratta di un tema complesso: bisogna essere competenti di materia prima- il caffè crudo – e conoscere le interazioni tra le varie origini.

Esistono due scuole che prevedono la miscelazione prima o dopo la tostatura.

La scelta è dovuta alla tipologia del prodotto che si vuole ottenere, ma è anche dettata dalle attrezzature di cui si dispone la torrefazione.

Un altro elemento fondamentale per la qualità del prodotto è il confezionamento corretto che salvaguarda la freschezza.

Viene presentata una breve panoramica storica del packaging del caffè: dai primi sacchetti di carta alle tecnologie avanzate adottate oggi.

 

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