Arriva dall’Indonesia una nuova novità: il latte di pesce. L’idea di base è semplice: utilizzare la carne di pesce come base proteica per creare una bevanda simile al latte. Tuttavia, trasformare il pesce in latte richiede processi industriali invasivi. Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo di Gianluca Riccio per il portale d’informazione Futuro Prossimo.
Il latte di pesce
MILANO – Il latte di pesce ha iniziato a guadagnare popolarità in Indonesia come alternativa al latte vaccino, specialmente nelle comunità costiere dove il pesce è abbondante e il latte vaccino non sempre disponibile o economico.
L’idea di base è semplice: utilizzare la carne di pesce come base proteica per creare una bevanda simile al latte, anzi “identica nel sapore”, come la Berikan Protein Initiative (la “non profit” che propone la nuova bevanda) dichiara al Wall Street Journal.
Il processo di produzione di questa bevanda, però, ha poco a che vedere con la semplicità. Trasformare il pesce in latte richiede processi industriali invasivi: la carne di pesce viene separata dalle lische, triturata e miscelata con acqua e altri ingredienti.
Per mascherare il sapore di base del pesce, vengono aggiunti zuccheri e aromi artificiali. Il risultato? Un prodotto ultra-processato che assomiglia al latte, ma che di naturale ha ben poco.
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