NAPOLI – Giovedì 15 dicembre al The Spark Creative Hub – Mondadori Bookstore di Napoli è stata presentata la Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia – Camaleonte, edita da Mondadori Electa. Arriva dunque a Napoli la prima Guida dedicata al caffè, che scheda, analizza e recensisce diverse centinaia di caffè, divisi per regioni, torrefazioni, metodi di estrazione e flavori.
Dopo la sua versione app ha ora anche una versione cartacea a marchio Mondadori Electa.
L’evento ha visto la partecipazione di torrefattori, tra questi i rappresentati di Kimbo, Passalacqua e Toraldo e addetti al settore.
La Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia
A moderare il giornalista de Il Mattino e autore del blog “lucianopignatarowineblog”, Luciano Pignataro. Ospite d’eccezione della serata lo chef bi-stellato Gennaro Esposito che ha inteso omaggiare il progetto per la sua particolare connotazione culturale.
La Guida del Camaleonte si apre con il lungo e dettagliato racconto della filiera del caffè: dalla storia alla botanica, dalla produzione in piantagione alla geografia dei consumi, dalla tostatura a diversi metodi di preparazione, dal decaffeinato al monoporzionato, dalle tecniche di assaggio alla descrizione del flavore (la combinazione di aromi, gusti e sensazioni tattili percepiti all’assaggio).
Il focus della pubblicazione è il percorso tra le diverse realtà italiane, suddivise per regione, con la presentazione delle torrefazioni selezionate: ogni scheda comprende le informazioni di contatto, una breve storia dell’azienda, lo stile produttivo e la presentazione dei caffè sottoposti ad assaggio (con voto da 1 a 5 Camaleonti), i simboli che evidenziano le principali caratteristiche in base al flavore (ad esempio, la presenza di note di cioccolato, miele, nocciole, liquirizia, lime e molto altro) e una descrizione analitica del prodotto: tipologia (grani, macinato …), caratteristiche (origini e metodo di lavorazione), colore di tostatura, flavore e le eventuali certificazioni.
La valorizzazione del caffè
Un’importante sezione è anche quella delle Coffee Academy, centri di formazione indipendenti oppure presso torrefazioni e costruttori di macchine espresso, che offrono programmi articolati di corsi e percorsi formativi sul caffè rivolti ai professionisti e ai coffee lover.
La Guida, infine, comprende un glossario, che raccoglie le definizioni dei termini tecnici più spesso ricorrenti nel mondo del caffè, della tostatura, dell’estrazione in tazza e della degustazione.
Per il nome del volume, Guida del Camaleonte, gli autori si sono lasciati ispirare dalla capacità tipica del camaleonte di cambiare colore e di mimetizzarsi nel contesto in cui si trova; Godina e Illiano sottolineano così la poliedricità del caffè e valorizzano la complessità delle sue caratteristiche sensoriali che variano in base alla specie botanica, ai colori della tostatura e ai metodi di estrazione.
Per Andrej Godina, (caffesperto e PhD in scienza, tecnologia ed economia nell’industria del caffè), e Mauro Illiano, (caffesperto, giornalista enogastronomico, avvocato): “Il caffè è uno dei prodotti più consumati al mondo, tuttavia resta una bevanda poco conosciuta. Questa guida vuole valorizzare e diffondere la grande ricchezza di proposte e di stili che caratterizza l’universo del caffè in Italia.”
Gli autori continuano: “Dopo il lancio dell’app, già disponibile sugli store Android ed Apple, abbiamo ritenuto essenziale realizzare anche un libro, che consentisse una maggiore condivisione dei contenuti ed una più semplice fruizione da parte degli addetti al settore come dei semplici bevitori di caffè.”
C’è di più: “La Guida diventa così uno strumento alla portata di tutti, un bene comune. Siamo pertanto orgogliosi che proprio Mondadori abbia sposato il nostro progetto, garantendo a quest’opera tanto innovativa quanto rivoluzionaria la massima diffusione su tutto il territorio nazionale”.
Caffè e ristorazione
Per Luciano Pignataro: “La ristorazione deve assolutamente migliorare la proposta di caffè alla fine dei pasti. Non può essere un esercizio di bassa qualità che rischia di inficiare tutto il percorso degustativo a cui il cliente ha partecipato”.
Gennaro Esposito: “Oramai non riesco più ad assaporare il gusto del caffè se non attraverso la cuccuma, l’antica macchinetta napoletana del caffè. Preferisco le note dolci dell’Arabica e le tostature soft. Facciamo bene a metterci in discussione noi stessi rispetto ad un mondo che è in continua evoluzione e perciò a tracciare nuove strade di degustazione per questa bevanda che ci ha resi famosi nel mondo”.
Al termine della presentazione si è tenuto un flash-mob organizzato dal Camaleonte, che ha inteso vivificare l’esperienza dei presenti servendo del caffè à la volèe (con moka e cuccuma) sulle note della musica prodotta dalla splendida voce del soprano Erin Wakeman accompagnata dallo strumento a corda di Gennaro Di Meo.
Le torrefazioni e i caffè premiati della Guida
Award torrefazioni 2022
Premio torrefazione dell’anno: Julius Meinl – per la coerenza qualitativa dell’intera gamma prodotti presentata in Guida
Premio micro torrefazione dell’anno: Microtorrefazione Conti – per la coerenza di progetto: micro torrefazione, caffetteria, comproprietà di una piantagione di caffè
Premio torrefazione specialty: 1895 Coffee Designers by Lavazza – per l’elevata qualità dei prodotti e l’avanguardismo della factory experience
Premio torrefazione sostenibilità: Caffè Costadoro – per l’attenzione dell’azienda al tema della sostenibilità
Premio torrefazione innovazione: Nespresso per Vertuo – per l’innovazione tecnologica apportata con il metodo di estrazione Vertuo
Premio torrefazione tradizione: Kimbo – per la corrispondenza qualitativa dei prodotti con la tradizione napoletana del caffè
Premio torrefazione rivelazione: Bristot – per le qualità afferenti il prodotto e la comunicazione verso il consumatore
Premio torrefazione responsabilità sociale: Anna Caffè – per l’apporto di valore in termini di responsabilità sociale al prodotto e l’attenzione all’approvvigionamento da piantagioni sostenibili
Premio torrefazione emergente: Torrefazione Lady Cafè – per l’originalità del format torrefazione/B&B proposto alla clientela
Award prodotti 2002
Categoria Espresso
• Premio espresso miscela prevalenza Canephora: Tucano di Anna Caffè
• Premio espresso miscela 100% Arabica: Aroma Fez 1862 di Julius Meinl
• Premio espresso miscela prevalenza Arabica: Plus Oro di Dersut Caffè
• Premio espresso Arabica mono origine: La Reserva de ¡Tierra! Colombia di Lavazza
• Premio espresso Robusta mono origine: India di Mondicaffè
• Premio espresso miscela biologico: 100% Arabica biologico di Hausbrandt
• Premio espresso mono origine biologico: Nescafé Perù di Nescafé
• Premio espresso Rainforest Alliance: La Reserva de ¡Tierra! Brasile 100% Arabica di Lavazza
• Premio espresso UTZ: Supreme UTZ di Julius Meinl
• Premio espresso Fair Trade: Bio/Organic Fairtrade di Bristot
• Premio espresso specialty singola piantagione: 15 Degrees South di 1895 Coffee Designers by Lavazza
• Premio espresso specialty miscela: Blend 10 di Zar Cafè
• Premio espresso secaffeinato: Decaffeinato ad acqua di Manifattura Italiana del Caffè
• Premio 100% Arabica Dark Roast: Moana di Passalacqua
• Premio miscela Dark Roast: House Blend di Caffè Costanzo
• Premio 100% Arabica Medium/Light Roast: Riserva 100% Arabica di Morettino
• Premio miscela Medium/Light Roast: Conde Camillo di Mondicaffè
• Premio espresso socialmente responsabile: Tucano di Anna Caffè
• Premio espresso tostato a legna: Nessun Dorma di Antica Tostatura Triestina
Categoria Moka
• Premio moka miscela prevalenza Canephora: Buonaroma di Julius Meinl
• Premio moka miscela prevalenza Arabica: 100% Arabica di Caffè Aiello
• Premio moka specialty: Avanguardia II di 1895 Coffee Designers by Lavazza
• Premio moka 100% Arabica: RespecTo di Caffè Costadoro
• Premio moka Arabica mono origine: Caffè Moka Style Kenya AA Washed di La Genovese
• Premio moka decaffeinato: 100% Arabica miscela Decaffeinato di Lucaffé
• Premio moka biologico: ¡Tierra! for Amazonia di Lavazza
• Premio moka Rainforest Alliance: ¡Tierra! for Africa di Lavazza
• Premio moka Fair Trade: Go Caffè Bio Fairtrade di Torrefazione Goriziana
• Premio moka Dark Roast: Harem di Passalacqua
• Premio moka Light Roast: 100% Arabica miscela Blucaffe Excellent di Lucaffé
• Premio moka Socialmente responsabile: ¡Tierra! for Amazonia di Lavazza
• Premio moka Tostato a legna: Moka Intenso di Blasini Caffè
Categoria filtro
• Premio filtro: El Diamante Reserve di Ditta Artigianale
• Premio filtro Specialty 90+: Wush Wush di B.House
• Premio filtro Africa: Ethiopia Bekele Leige di Caffè Rinaldi
• Premio filtro Asia: Indonesia Sumatra di Torrefazione Lady Cafè
• Premio filtro centro America: Dona Elda di Gocce in Roastery
• Premio filtro Sud America: Bolivia Avelino Sacaca di Bloom Specialty Coffee
• Premio filtro certificato: Araari di 1895 Coffee Designers by Lavazza
• Premio filtro Socialmente responsabile: La Reserva de ¡Tierra! Colombia di Lavazza
Categoria monoporzionato
• Premio monoporzionato: Master Origins Ethiopia di Nespresso Original
• Premio monoporzionato specialty: Finca Alfolì cialda in carta TEN di B.House
• Premio monoporzionato certificato: Kenya Milima di Nespresso Professional
• Premio monoporzionato decaffeinato: Arpeggio Decaffeinato di Nespresso Original
• Premio monoporzionato biologico: Bio Fairtrade capsula compatibile Nespresso di Julius Meinl
• Premio monoporzionato compostabile e biodegradabile: 100% Arabica capsula compatibile Nespresso di Lucaffé
• Premio monoporzionato aromatizzato: Miscela aromatizzata alla nocciola in cialda carta 44mm di Lucaffé
• Premio monoporzionato Arabica Dark Roast: Barista 100% Arabica capsula compatibile Nespresso di Kimbo
• Premio monoporzionato Miscela Dark Roast: Origini in cialda carta 44mm di Toraldo
• Premio monoporzionato Arabica Medium/Light Roast: Ethiopia Sidamo Guji compatibile Lavazza A Modo Mio di Mister Caffè
• Premio monoporzionato Miscela Medium/Light Roast: Serendipity cialda carta 44mm di Morola Caffè Italiano
• Premio monoporzionato Vertuo miscela: Nespresso Vertuo Toccanto
• Premio monoporzionato Vertuo monorigine: Nespresso Vertuo Master Origins Ethiopia
Categoria Solubile
• Premio caffè solubile dell’anno: Nescafé Classic di Nescafé
• Premio caffè solubile ricettato: Nescafé Gold cappuccino di Nescafé
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