MILANO – Luis Diaz, Chef de Rang del Ristorante “Seta**” dell’Hotel Mandarin Oriental. E poi Carlo Alberto Faggi, Chef de Rang al ristorante “Il Palagio” del Four Seasons Hotel di Firenze. Sono loro i giovani talenti premiati da Kimbo. Si sono infatti distinti durante la finalissima nazionale di Ermegente Sala
2017. La competizione riservata ai giovani chef under 30 che ha ormai raggiunto grande notorietà e successo nell’ambiente della ristorazione.
Emergente Sala: Kimbo è il partner ufficiale
Lo è già da alcuni anni.
Kimbo, infatti, al termine della manifestazione, coordinata da Lorenza Vitali e Luigi Cremona (Witaly), ha assegnato a Luis Diaz il “Premio Kimbo al Miglior Giovane Professionista dell’anno del Servizio di Sala d’Italia”.
Premio assegnato: una cuccuma destrutturata
La rivisitazione della tradizionale caffettiera napoletana reinventata in chiave moderna per l’estrazione sia del caffè napoletano sia del caffè lungo americano.
Mentre Carlo Alberto Faggi si è aggiudicato il “Premio Kimbo: Best Styling Performance”. Consegnato per l’azienda da Marika Milano, blogger di Breakfast and Coffe. Lei ha partecipato alla
selezione del professionista più social, in grado di distinguersi per la creazione della migliore mise-en- place nel servire il caffè Kimbo. Ma anche per il savoir faire nell’interazione in sala.
Emergente Sala 2017: quali attività hanno composto la competizione
Tutti i quattro finalisti, scelti nelle selezioni Nord a Milano e Centro-Sud a Paestum nei mesi scorsi, si sono preparati su vari temi importanti.
Tra cui le differenze tra le varietà di caffè, con un focus particolare sui talenti Kimbo e le differenti tostature. Utilizzando materiale fornito appositamente dall’azienda simbolo dell’espresso
italiano nel mondo.
Durante la prova pratica, invece, è stata richiesta un’intera mise-en- place a partire dal tavolo nudo. Al termine del pasto i candidati hanno preparato e servito il caffè Kimbo con la tradizionale cuccuma napoletana.
La qualità di Kimbo, simbolo nel mondo dell’eccellenza made in Italy
Scelta per un’occasione importante che vuole far riscoprire il ruolo centrale delle persone di sala. Un mestiere in cui anche la preparazione e il modo di servire e far degustare un eccellente caffè hanno un valore determinante.
Ogni azione volta a garantire un servizio di alto livello ed offrire ai clienti un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
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