MILANO – La ricetta classica prevede soltanto latte, uova, zucchero e frutta. Ingredienti semplici, nutrienti e genuini quelli del gelato artigianale che piace sempre più agli italiani, e non soltanto d’estate.
E per soddisfare la richiesta dei consumatori negli ultimi anni e’ aumentato il numero delle gelaterie: tra il 2009 e il 2013, le imprese artigiane del settore hanno registrato una crescita cumulata del 5,6%, equivalente a un tasso medio annuo del +1,4%. In occasione della seconda Giornata europea del gelato artigianale, istituita dal Parlamento di Strasburgo e organizzata il 24 marzo in 12 Paesi Ue, Confartigianato Alimentazione e Cna Alimentare hanno rilevato produzione e consumi di gelato in Italia.
Oggi, i punti vendita dei gelati artigiani (che comprendono le gelaterie e altri esercizi che distribuiscono gelato come pasticcerie, bar, ristoranti) sono 39.000 con oltre 90.000 addetti. In Italia, l’incidenza delle gelaterie artigiane sulla popolazione e’ pari a 62 aziende ogni 100.000 abitanti.
Secondo le due organizzazioni artigiane, sono circa 600 i gusti di gelato che si possono assaggiare ma, nonostante un’offerta quasi illimitata, i preferiti continuano a essere i classici: in testa il cioccolato, seguito da nocciola, limone, fragola, crema, stracciatella e pistacchio.
Per festeggiare la Giornata europea del gelato artigianale, i gelatieri di Confartigianato e di Cna hanno organizzato in tutta Italia iniziative di degustazione. In particolare, il 24 marzo, gli artigiani creeranno un gusto speciale che si chiamera’ `Stracciatella d’Europa´, a base di fiordilatte, succo di arance e variegato con copertura di cioccolato. Il prezzo di una coppetta di tale gelato sara’ lo stesso in tutta Europa: 1 euro.
Inoltre, proprio per valorizzare le qualita’ nutritive del gelato artigiano, i gelatieri di Confartigianato e Cna hanno firmato un accordo con la Fondazione Umberto Veronesi per sostenere il progetto di ricerca sul rapporto tra nutrizione e Dna, che analizzera’ il ruolo bioattivo di antocianine e polifenoli nel favorire la salute e nella prevenzione di malattie cardiovascolari, tumorali e della obesità.
Il percorso di studio e’ parte della campagna informativa `Il gelato artigianale fa bene e aiuta la ricerca scientifica!´ che accompagnera’ nel corso del 2014 le iniziative per promuovere il `dolce freddo´.
«L’aumento del numero di gelaterie artigiane – sottolineano i gelatieri di Confartigianato e di Cna – conferma che, nonostante la crisi, gli italiani non rinunciano alla qualità e genuinità del nostro prodotto realizzato con materie prime rigorosamente fresche, senza conservanti e additivi artificiali, e lavorate secondo le tecniche tradizionali senza insufflazione d’aria. Inoltre, i gelatieri artigiani sono sempre piu’ attenti a soddisfare particolari esigenze dietetiche o legate a intolleranze alimentari della clientela».
Il gelato artigianale rappresenta, insomma, uno dei simboli del food made in Italy la cui produzione merita di essere sostenuta e valorizzata. E proprio per tutelare e promuovere la lavorazione rigorosamente artigianale del gelato, e garantire la genuinita’ di un prodotto simbolo della cultura alimentare italiana nel mondo, i gelatieri di Confartigianato e di Cna sottolineano la necessita’ di un’adeguata qualificazione professionale per gli operatori del settore.
Secondo le due organizzazioni, le produzioni di generi alimentari devono essere realizzate in piena conformita’ alle norme di igiene, sicurezza e qualita’ degli alimenti in funzione della tutela del consumatore ed e’, pertanto, assolutamente necessario garantire una professionalita’ adeguata e un piena conoscenza delle complesse tecniche produttive e delle metodologie di autocontrollo del ciclo di produzione.
