La necessità e il dovere di raccontare la lunga filiera spingono aziende e appassionati a cercare nuovi modi per far esprimere al meglio la qualità e l’origine del chicco. Non solo estrazioni alternative del barista, ma anche ingrediente di cucina per un nuovo e più approfondito racconto del caffè: questo è il caso di Nespresso che, insieme allo chef Alessandro Dal Degan, del ristorante La Tana Gourmet e l’Osteria della Tana, ad Asiago, hanno ideato un menu incentrato sul caffè.
Leggiamo di seguito un estratto dell’articolo di Alessio Cannata per il portale Linkiesta.
La conoscenza del caffè attraverso la cucina
MILANO – In linea con la necessità di fare cultura sul caffè, l’azienda leader che ha rivoluzionato il mercato del caffè porzionato, Nespresso, sta esplorando nuovi territori di consumo per valorizzare il proprio impegno nella filiera e raccontare i programmi di sostegno nei Paesi di origine del caffè, utili a integrare le pratiche di sostenibilità nelle aziende agricole, oltre che migliorare le rese in termini quantitativi e qualitativi e assicurare migliori condizioni di vita dei coltivatori e delle loro comunità.
La necessità di assicurarsi l’approvvigionamento di caffè a livello mondiale passa dal migliorare le condizioni socio-ambientali dei Paesi di provenienza. Questo impone alle aziende una maggiore responsabilità nel reperimento del chicco, ma deve spingere il consumatore a una presa di coscienza sul valore del caffè.
Tra i vari modi per portare avanti questo racconto, Nespresso, insieme allo chef Alessandro Dal Degan, del ristorante La Tana Gourmet e l’Osteria della Tana, ad Asiago (iI), hanno ideato un menu incentrato sul caffè, partendo proprio dai Paesi di origine della pianta per un percorso di sei portate in pairing con altrettante bevande, con lo scopo di far emergere le caratteristiche uniche che le terre di origine donano alla miscela.
Un modo speciale, attraverso un professionista della cucina attenta al territorio, per rimarcare l’importanza della provenienza dell’ingrediente anche quando si tratta inevitabilmente di Paesi lontani.
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