OZZANO DELL’EMILIA (Bologna) – La prima Green Coffee Academy: un percorso di formazione a 360° sul caffè verde dedicato ai coffee professionals. Un viaggio esperienziale che ha avuto inizio nelle piantagioni dell’Honduras, con tappa finale negli spazi di ricerca dell’IMA Coffee Lab, presso lo stabilimento produttivo di IMA Petroncini.
L’origine del progetto
Il progetto nasce dalla necessità di approfondire le origini del caffè verde per poter meglio comprenderne specie e varietà botaniche, la raccolta e il processo di trasformazione, quali sono i difetti del caffè verde che dipendono dall’origine e quelli che si aggiungono durante la filiera.
L’obiettivo della full immersion sarà quello di generare conoscenza sulla materia prima e sulla filiera, dai paesi produttori agli impianti di torrefazione, in modo da intercettare dinamiche virtuose per ottenere una bevanda di qualità eliminando sprechi e difetti che si rendono evidenti durante il processo di tostatura e specialmente in tazza, ma anche efficientare i trattamenti del prodotto per mezzo di tecnologie a ridotto impatto energetico.
Una conoscenza profonda del prodotto e delle tecnologie atte a processare la materia prima, conferiscono agli attori di filiera i giusti presupposti per poter intraprendere progetti di responsabilità sociale (CSR).
Si è appena concluso il primo appuntamento,il Campus formativo “Coffee Camp Honduras 2023″a Las Capucas in Honduras, nella piantagione della Finca Rio Colorado, dal 23 febbraio al 02 marzo.
L’evento, organizzato e coordinato da b.farm in collaborazione con la cooperativa di produttori Cocafcal di Las Capucas ed Umami Area Honduras, ha previsto un viaggio alla scoperta delle piantagioni di caffè dei produttori Las Capucas e Francisco Villeda.
Dopo il Campus, sono in partenza altri due appuntamenti nel Coffee Lab di IMA a fine marzo.
29 marzo: Corso di formazione Green Coffee Skills
Una giornata di formazione qualificante all’interno dell’impianto di ricezione e pulitura del caffè verde del Coffee Lab di IMA. Aderendo alla giornata di formazione che segue il Coffee Skills Program di Sca, il partecipante potrà scoprire tutti gli aspetti principali del caffè verde come produzione, lavorazione, classificazione, spedizione, conservazione, arrivo a destinazione, nonché la gestione del portfolio e i contratti del caffè.
Al termine della giornata, potrà ottenere la certificazione Sca Green Coffee Skills, livello Foundation e Intermediate. Il corso sarà tenuto dal team di esperti e trainer autorizzati SCA di IMA Coffee e b.farm.
30 marzo: Academy Open Day – Sistemi di pulitura per il caffè verde
La tappa conclusiva della Green Coffee Academy sarà l’Academy Day, una giornata di scambio e formazione tra addetti ai lavori ed aperta al pubblico previa registrazione, che prevede un fitto programma di interventi e workshop dedicati alla materia del caffè crudo, con la partecipazione di caffesperti, torrefazioni e produttori internazionali.
Durante la giornata, sarà possibile vedere in funzione l’impianto per processare il caffè verde del Coffee Lab, che include tecnologie per la pulitura di base ed optical-color sorting, che processeranno fino a 2 ton di Ethiopia Djimma Naturale, arabica essiccato. Seguiranno dimostrazioni di sistemi di movimentazione e dosaggio ad altissima efficienza energetica, studiati per garantire elevati standard di hygienic design con la minima manutenzione, insieme a sistemi di gestione e tracciabilità del prodotto all’interno dell’impianto.
Saranno effettuate sessioni di cupping e prove di tostatura comparative con metodo modulare e tradizionale. I partecipanti avranno inoltre l’opportunità di conoscere rivenditori di caffè verde e di testare in esclusiva i migliori lotti.
Il numero di partecipanti è limitato
Per scaricare l’Agenda e assicurarsi il posto basta cliccare qui.
