FIRENZE – Volete scoprire quali segreti si nascondono dietro una tazzina di caffè? Giovedì 30 giugno arriva in Italia Scott Rao, intellettuale e filosofo del caffè di fama mondiale. L’esperto proporrà due masterclass, in esclusiva italiana, a Firenze da Ditta Artigianale Oltrarno, nel coffee bar dedicato al caffè di qualità diretto dal campione italiano di caffetteriaFrancesco Sanapo (via dello Sprone 5r, www.dittaartigianale.it).
Pensate per professionisti e coffee lover, le masterclass di Scott sono un must, le più avanzate e stimolanti disponibili nel settore del caffè, anche per baristi più esperti e torrefattori. Rao, esperto mondiale di caffè, è originario di New York, e lavora nel “coffee business” dal 1993. E’ oggi una figura di rilevo nel settore grazie ai suoi studi e alle sue pubblicazioni “Everything but Espresso”, “Espresso Extraction”, “The Professional Barista’s Handbook” e “The Coffee Roaster’s Companion”.
I libri di Scott hanno letteralmente insegnato a un’intera generazione di baristi di tutto il mondo l’arte del caffè moderno. Rao ha inoltre diretto diversi caffè di successo e varie torrefazioni, lavorando su oltre 100 macchine per tostare, trascorrendo gli ultimi sei anni a scrivere di consulenza per le aziende di caffè a livello globale.
Il metodo d’insegnamento di Scott Rao è estremamente pratico, spiegando come lavorare a partire da piccoli dettagli, da accenni di chimica e fisica, che riguardano ad esempio cosa succeda al caffè macinato nel momento in cui venga a contatto con l’acqua.
Scendendo nel dettaglio delle due masterclass, in programma da Ditta Artigianale Oltrarno, la prima, della durata di tre ore, inizierà alle ore 10, e sarà dedicata al Roasting (torrefazione). Tra i temi del corso, anche la giusta selezione della macchina per tostare, e in chiusura una degustazione.
La seconda, alle ore 15.00, sarà invece dedicata all’Espresso e al metodo di preparazione “Filter Brewing” (caffè filtro), secondo le più moderne tecniche di consumo nel mondo. Quest’ultima, coprirà argomenti quali macinazione, distribuzione granulometrica, spiegando i migliori livelli di estrazione con diverse macine, il metodo pour over, toccando elementi di chimica e fisica sul processo di estrazione, sulle tecniche barista, fino a insegnare come creare il miglior caffè.
Rao dedica, anche nei suoi libri, largo spazio a spiegare come ottenere la tazza perfetta, da lui indicata come quella in cui viene esaltata la dolcezza, che possiamo immaginare come piena fragranza aromatica.
Il numero massimo di partecipanti è di 24 persone, al fine di garantire la massima interazione tra trainer e corsista.
Partecipazione alle masterclass a pagamento. Per info sull’evento e iscrizioni: info@dittaartigianale.it;https://www.eventbrite.it/e/
Per maggiori informazioni su Scott Rao www.scottrao.com
Specifiche delle masterclass:
Scott Rao on Roasting
The class will include:
-Principles of constructing a roast curve
-Choosing and adjusting charge temperature
-Managing gas adjustments
-Looking at and interpreting actual roast-profile data.
-How to adapt one’s approach to various types of roasting machines.
-Tasting samples and comparing the cup results to their respective roast curves.
-Identifying baked flavors, underdevelopment, and other roast defects.
-Q&A (Scott encourages participants to prepare questions ahead of time).
This Masterclass is available to experienced roasters who are looking to deepen their understanding of roasting. Class time: 3 hours, including time for Q&A
Scott Rao on Espresso and Filter
Topics to be discussed include:
– Water quality
– How grind quality affects extraction quantity and quality.
– Espresso preparation methods (dosage, movements, time, ratios)
- Pour-over preparation methods
- Batch-brew programming and storage.
- Extraction measurement
- Barista techniques to optimize extraction quality and level.
Baristas of all levels of experience are welcome to attend. Class time: 3 hours, including time for Q&A.
