MILANO – Continua a far parlare il progetto che ha visto il lavoro congiunto di Ferran Adrià e Lavazza, Coffee Sapiens. Una ricerca enciclopedica, difficile da comunicare senza l’aiuto del suo principale ideatore che ha tenuto una lezione all’Università Iulm. Leggiamo le parole dello chef, e non solo chef, dal sito radioiulm.it.
”Presentare Ferran è difficile, quindi non lo farò”. Ecco le parole che introducono il famoso ospite catalano al seminario Coffee Sapiens – comprendere per innovare, che ha avuto luogo in IULM. L’incontro è presentato da Vincenzo Russo, docente universitario e Direttore Scientifico del master Food & Wine Communication. Fuori dall’aula, pacchetti di caffè Lavazza gratuiti per tutti i partecipanti: ottimo inizio.
Ferran Adrià non solo è uno chef e un gastronomo di fama mondiale, ma ama definirsi avanguardista e ricercatore del mondo culinario
Il Times lo annovera tra le 100 persone più influenti al mondo. Dal 2000 è brand ambassador dell’azienda co-protagonista dell’evento, Lavazza, presente con alcuni suoi esponenti. ”Guardiamo il caffè attraverso i suoi occhi” ci dicono riferendosi alla creatività del loro testimonial, uno dei fondatori della cucina molecolare.
Lavazza d’altra parte ha sempre inseguito l’innovazione, come testimoniano il caviale di caffè e l’èspesso (piatto a base di espresso solido), sofisticate opere di coffee design. O il ristorante brandizzato (e stellato) Condividere.
Ferran Adrià e Lavazza per la creazione di Coffee Sapiens
La collaborazione tra Ferran e Lavazza si consolida con gli anni: nel 2011 il famoso ristorante di Adrià ElBulli chiude i battenti, con la volontà di rinascere tre anni dopo in una forma completamente nuova. Il centro ElBulliFoundation, con il sostegno e la cooperazione di Lavazza, inizia a dedicarsi all’avanguardia e alla ricerca enogastronomica.
La fondazione ha già pubblicato tre volumi, dedicati rispettivamente ai vini, alle bibite e ai cocktail. Le opere in questione si inseriscono in un progetto ambizioso, di cui Ferran parla con fervore: l’enciclopedia tematica Bullipedia, un tentativo inedito di studio e analisi di tutta la gastronomia occidentale, suddivisa per categorie.
Coffee Sapiens è l’ultimo lavoro dello chef e del suo staff, e racconta, secondo Ferran Adrià, ”tutto sul caffè” attraverso il cosiddetto metodo sapiens
Si tratta di un metodo scientifico che porta lo slogan linking knowledge, votato dunque al collegamento delle informazioni per generare conoscenza. La squadra di Bullipedia prevede la pubblicazione di ben trentacinque volumi totali. Un temerario progetto di classificazione a cui lo chef si mostra appassionato ormai più che alla vita in cucina. Ne spiega la ragione in poche semplici parole: ”Innovare per conoscere, conoscere per innovare”.
Il testo di Coffee Sapiensè edito da Giunti Editore. E’ disponibile presso lo Store del Museo di Nuvola Lavazza a Torino. Ma anche al Lavazza Flagship Store di Milano e ai siti Lavazza e Giunti Editore.
