RIMINI – Un team di coffee lover pronto a mostrare il proprio talento e a raccontare la
passione e la dedizione che si trovano dietro una tazzina: sono i professionisti del caffè di Ditta Artigianale che con la collaborazione della Scuola Master Bar di Caffè Corsini, gareggeranno ai campionati italiani baristi e caffè che si svolgeranno dal 18 al 22 gennaio alla 41esima edizione del Sigep.
Gli aspiranti campioni: Francesco Masciullo, Eva Palma, Serena Falcitano e Simone Zaccheddu si allenano da mesi tra lo stabilimento di Caffè Corsini di Arezzo. Dove si trova la scuola Masterbar, le caffetterie fiorentine di Ditta Artigianale e l’Accademia del caffè espresso di Firenze. Alla ricerca della strategia vincente, cercando di affinare tecniche e tecnologie.
Ditta artigianale: il team di sfidanti
Francesco Masciullo già campione italiano di caffè 2017, ha partecipato ai campionati mondiali a Seul nel 2018 e si aggiudicato il terzo posto in classifica ai campionati italiani baristi del 2019, il 18 e il 19 gennaio concorrerà per il nuovo Cibc – campionato italiano baristi caffetteria.
La prova consisterà nel preparare in quindici minuti quattro caffè espresso, quattro cappuccini e quattro bevande analcoliche che valorizzino il caffè scelto.
Eva Palma, il 20 e 21 gennaio prenderà parte al Cila – Campionato italiano latte art, per il
quale aveva concorso anche nel 2018 e 2019; dovrà realizzare, entro dieci minuti, quattro bevande artistiche a base di caffè e latte, uguali a due a due.
Martedì 21 sarà la volta di Serena Falcitano, barista di Ditta Artigianale e Simone Zaccheddu, bar tender di Ditta Artigianale
Sono loro che gareggeranno per il Campionato italiano Cup Taster, Zaccheddu, parteciperà anche al campionato di Coffee in good spirits, (lunedì 21). Dove avrà dieci minuti per preparare quattro drink a base di caffè e alcolici, uguali a due a due, di cui almeno uno a base di espresso.
La gara
Appena terminati gli studi in Salento, Francesco Masciullo (28 anni) ha frequentato un corso di caffetteria con Francesco Sanapo – tramite Caffè Corsini – e da quel momento è nata la sua passione per il chicco. Trasferitosi a Firenze, vi lavora come barista per tre anni, al termine dei quali si sposta a Londra per specializzarsi nell’ambito dello specialty coffee. Dopo questa esperienza rientra a Firenze in occasione dell’apertura di Ditta Artigianale nel 2014, per entrare nel team di Sanapo.
È stato Campione italiano baristi nel 2017, si è classificato all’undicesimo posto al Mondiale baristi che si è tenuto a Seul, in Corea del Sud, a novembre 2017. Ed ha conquistato la terza posizione ai Campionati Baristi 2019.
Dichiara Masciullo
“Essere in gara mi piace molto perché mi dà la possibilità di uscire dall’ordinario, dal
servire sempre la stessa ricetta. Quando mi preparo per una competizione mi metto alla prova con nuove attrezzature, tecniche e differenti tipi di caffè. Per affrontare al meglio la gara c’è bisogno di pratica, pazienza e concentrazione.
Uno dei momenti che preferisco è quello della scelta del caffè da portare in gara e come
utilizzarlo al meglio nelle varie prove, prepararsi a presentarlo davanti ai giudici spiegando loro perché proprio quel caffè. Perché hai deciso di estrarlo esattamente in quel modo e di preparalo in quella maniera”.
Eva Palma (25 anni), arriva dalla provincia di Lecce e dopo essersi trasferita a Firenze
Lavora come barista in Ditta Artigianale da ormai 3 anni, appassionata al mondo del caffè a 360 gradi ha approfondito in particolare le tecniche del latte art, disciplina nella quale è arrivata quarta ai campionati italiani al Sigep 2018, e quinta al Sigep 2019.
“È il terzo anno che partecipo ai campionati baristi al Sigep e ancora mi emoziona molto – aggiunge Palma – essere a contatto con altri professionisti del settore è molto stimolante per me. Mi alleno quattro ore al giorno preparando più cappuccini possibile ed esercitandomi molto con lo studio delle figure cercandone sempre di nuove e originali”.
Simone Zaccheddu (33 anni) lavoro nel settore del caffè dal 2014
Quando a Parigi incontra Massimo Santoro, campione francese di caffè, che lo introduce nel mondo specialty. Tornato in Italia decide di volere lavorare con Ditta Artigianale ed entra a far parte del team nel 2018, oltre alla caffetteria è appassionato di mixology.
“È la prima volta che prendo parte a una competizione – racconta Zaccheddu – ma nonostante l’emozione mi sentivo pronto a unirmi ai miei colleghi di Ditta in questa avventura. Prenderò parte a due gare: Coffee in good spirits. Perché oltre al caffè sono appassionato di mixology e trovavo questa sfida molto intrigante, e Cup tasting, una competizione che richiede sì esperienza; ma anche molta intuizione, mente sgombra e
concentrazione.
Beve moltissimo caffè filtro che mi preparo anche a casa e assaggio molti caffè diversi, questo mi aiuta a scovare anche le minime differenze tra un caffè e l’altro. La gara di Coffe in good spirits invece sarà una prova improntata allo scopo di soddisfare le esigenze più strane del cliente, ma al momento non posso svelare di più.”
Serena Falcitano (30 anni) da Como si trasferisce a Firenze per entrare in Ditta Artigianale
Dove vi lavora da un anno, ma è nel mondo del caffè da quattro, da allora dice che il suo è un percorso in continua formazione e aggiornamento. Si è classificata ai campionati italiani Cup tasting 2020 indovinando 8 tazze su 8.
“Alimentazione equilibrata povera di sale e zucchero – dice la Falcitano. – Amo la moka ma non bevo moltissimi caffè e non fumo: questo mi aiuta a captare al meglio ogni sfumatura del caffè; oltre a fidarmi sempre o quasi del mio istinto e intuito, questi sono i piccoli segreti della mia gara, per la prima volta prenderò parte a una competizione a livello nazionale e sto cercando di prepararmi al meglio”.
