MILANO – Dopo mesi di gozzoviglie, vizi culinari e pasti succulenti, anche quest’anno, con gli ombrelloni, le sdraio e il mare all’orizzonte, è tornato puntuale lo spauracchio della temutissima prova costume, di cui il ponte di inizio giugno è stato il primo esame senza appello.
Ma qual è il metodo migliore per perdere peso e farsi trovare in perfetta forma a questo appuntamento? Per 8 esperti su 10 il segreto del successo è seguire con regolarità la dieta mediterranea.
I vantaggi? Pochi grassi (89%), abbondanza di frutta e verdura di stagione (84%) e completezza dei nutrienti offerti (77%). Tra i piatti più consigliati dagli esperti insalate miste (87%), pesce crudo (84%) e verdure di stagione (76%), mentre assolutamente da evitare la margarina (90%), i condimenti eccessivi (79%) e gli alcolici (75%).
Secondo chef e nutrizionisti il segreto per vincere la sfida con l’ansia da specchio sta nel preparare porzioni contenute e poco condite (73%), non lasciarsi attrarre da merendine e fast food (69%) e nella scelta di prodotti freschi e genuini (65%).
È quanto emerge da uno studio del Polli Cooking Lab, l’osservatorio internazionale creato dall’omonima azienda italiana, condotto elaborando i pareri di oltre 80 esperti tra chef e nutrizionisti a proposito del migliore regime alimentare da seguire per arrivare in forma alla prova costume, tema sempre più caldo con l’avvicinarsi dell’estate.
“Il pregio della dieta mediterranea è quello di essere bilanciata e di garantire l’apporto di tutti i nutrienti nelle corrette proporzioni per garantire un miglior stato di salute come risulta da innumerevoli studi scientifici – afferma il dottor Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo, specialista in Scienza della Nutrizione Umana all’Università La Sapienza di Roma – Nel contesto della prova costume si tratta di confezionare un programma ipocalorico, correttamente distribuito nell’arco della giornata e associato ad una adeguata attività fisica per ottenere un calo di peso proporzionato e in salute. Gli alimenti considerati più leggeri sono sicuramente frutta e verdura di stagione, ma ricordiamoci che per mettersi in forma bisogna cominciare qualche mese prima dell’estate. Da evitare burro, margarine, maionese e ketchup. Come condimento basterà un filo di olio extravergine di oliva, il miglior grasso da condimento perché contiene l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo, polifenoli, antiossidanti e omega 3. Infine chi vuole ridurre il peso deve rinunciare a fritti, alcolici, bevande gassate zuccherate e dolci”.
Proclamata dall’Unesco “Bene immateriale dell’umanità”, la dieta mediterranea non rappresenta solo un’eccellenza italiana capace di conquistare vip e attirare l’attenzione delle testate giornalistiche di tutto il mondo, ma anche il metodo migliore per perdere peso in vista della prova costume.
Per l’81% degli esperti infatti rappresenta il regime alimentare più sano, adatto a tutte le tipologie di individui (78%), non espone a carenze nutrizionali (76%) ed è privo di particolari controindicazioni (75%).
Da non sottovalutare anche l’aspetto del gusto: per 7 esperti su 10 infatti la dieta mediterranea è la più appagante dal punto di vista delle papille gustative.
Anche gli chef sono unanimi nel riconoscere le qualità della dieta mediterranea come rimedio infallibile per vincere la prova costume.
E’ di questo avviso lo chef Enrico Cerea del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (BG), 3 stelle Michelin all’attivo: “Per ritrovare la linea in vista della prova costume i piatti tradizionali della dieta mediterranea sono l’ideale. Senz’altro consiglierei tanta fresca verdura di stagione che in questo periodo abbonda, ma anche pesce al vapore o crudo, facendo attenzione che sia stato abbattuto. Per un’azione più drastica si può alternare una giornata di digiuno ogni tanto e una giornata solo mele, fino a 15 al giorno, sia centrifugate, sia cotte, sia crude. E’ possibile anche creare piatti leggeri da portare in ufficio, come ad esempio un’insalata di pomodori alla greca, sostituendo magari la feta con lo yogurt. Oppure delle fragole con yogurt, arricchite da 3 noci. Infine propongo una panzanella di verdure, sostituendo la quinoa al posto del pane”.
Ma secondo gli esperti quali sono gli alimenti della dieta mediterranea ideali per perdere peso in vista della prova costume?
Sulle tavole di chi vuole seguire correttamente la dieta mediterranea per perdere qualche taglia non possono mancare certamente i cereali (86%), seguiti sul secondo gradino del podio dal pesce (84%) e dalla verdura di stagione (76%). Chiudono la classifica la frutta (73%), i legumi (69%), l’olio d’oliva (67%), la pasta (64%) e il vino (61%), assunti tutti però nelle giuste proporzioni.
A sottolineare il fenomeno delle diete in vista della bella stagione anche un recente sondaggio di Coldiretti, che ha rivelato un dato sorprendente: ben il 47% degli italiani si è messo a dieta per arrivare pronto alla fatidica prova davanti allo specchio, in un Paese popolato da 18 milioni di perone in sovrappeso o addirittura obese, come nel caso di ben 5 milioni di italiani, con una netta prevalenza degli uomini rispetto alle donne. Di questi quasi un italiano su 3 non ha invece nessuna intenzione di mettersi a dieta per la prova costume; solo il 27% si è messo a dieta dopo Pasqua, mentre il 20% era già a dieta da diverso tempo e solo il 24% pensa di essere in forma.
Secondo il dottor Piretta però non è corretto paragonare la dieta mediterranea a un regime alimentare utile solo a dimagrire: “La dieta mediterranea non nasce come una dieta dimagrante. La dieta mediterranea è un modello, uno stile di vita per vivere in salute. I dati in letteratura ci dicono che se ci avviciniamo di più alla dieta mediterranea beneficiamo, oltre alla diminuzione del peso, di molti vantaggi. Come la riduzione del rischio di incorrere in malattie cardiovascolari, tumori, Alzheimer, Parkinson e sindrome metabolica. Purtroppo negli ultimi anni i paesi del bacino mediterraneo si sono allontanati da questo modello al quale paradossalmente si sono avvicinati paesi che hanno più difficoltà a reperire gli alimenti di maggiore qualità come quelli scandinavi. Calibrare correttamente la dieta mediterranea ci permette quindi , oltre che si stare bene, di dimagrire”.
Ma per quali ragioni l’82% degli esperti ha indicato la dieta mediterranea tra la miriade di regimi alimentari proposti sul mercato?
Oltre al determinante contributo per perdere peso in vista della prova costume, la dieta mediterranea porta con sé numerosi altri vantaggi: al primo posto la riduzione della possibilità di contrarre malattie, che deriva dal maggiore consumo di proteine vegetali rispetto a quelle animali (66%), seguita dalla riduzione dei grassi saturi a favore di quelli insaturi (64%) e dal consumo maggiore di carne bianca rispetto a quella rossa (61%).
Dallo chef Enrico Cerea arrivano anche i consigli su quali piatti della dieta mediterranea scegliere e come cucinarli nel modo più leggero possibile per vincere la sfida con la prova costume: “Gli alimenti più gettonati in questo periodo sono la quinoa, l’amaranto, l’avocado, il lemon gras, il mango e il daikon, ma per la maggiore vanno sicuramente le insalatone; ad esempio si può preparare un’insalata di pesce mista al vapore accompagnata a del pesto gentile. Molto gustosa anche la classica nizzarda, sostituendo però il tonno sott’olio con del tonno crudo. Da provare anche i fagiolini dell’orto, meglio se quelli bianchi, conditi con cipollotto fresco. Per quanto riguarda la cottura invece consiglio di scegliere il crudismo, la cottura a vapore, alla griglia o alla piastra. Capitolo condimenti: in un periodo di dieta fare attenzione al burro, olio , aceto balsamico, sale, mentre è da bandire totalmente invece la margarina e gli oli idrogenati come l’olio di palma e di cocco”.
Seguita da milioni di persone, la dieta mediterranea è diventato un vero e proprio stile di vita seguito dalle star internazionali per tenersi in forma.
A dare il via alla tendenza è stata la Duchessa di Cambridge Kate Middleton che ha scelto di mangiare esclusivamente prodotti mediterranei provenienti dal Parco del Cilento.
Ma non è tutto, anche sportivi di fama internazionale scelgono questa dieta per eccellere nella propria disciplina: primo fra tutti il campione di tennis Roger Federer ha recentemente rilasciato un’intervista alla tv svizzera in cui ha rivelato che per tenersi in forma segue la dieta mediterranea.
Sulla stessa lunghezza d’onda la celebre Penelope Cruz; l’attrice spagnola ha confessato che con l’arrivo dell’estate per rimanere in splendida forma e per sfoggiare un fisico degno di bikini segue con dedizione proprio la dieta mediterranea: pasta, pesce azzurro, mozzarella di bufala campana DOP, carciofo bianco del sud Italia, olio d’oliva oltre ad altri prodotti tipici italiani.
