MILANO – Dalla Corte e Demus Lab propongono un’offerta formativa legata al mondo dell’assaggio del caffè espresso. L’offerta formativa prevede diverse possibilità di argomenti per un totale di due giorni dedicati alla formazione. Titolo del corso: La metodologia di assaggio del caffè espresso.
Demus Lab e Dalla Corte pensano alla formazione
Date: 12-13 aprile 2012 Argomenti: Il corso porterà i partecipanti per una giornata e mezza nell’incredibile mondo del caffè espresso italiano, nel rispetto della più tipica tradizione, un viaggio tra passato, presente e futuro della bevanda più famosa del mondo. Il programma del corso includerà: – la definizione di espresso da un punto di vista chimico/fisico, la preparazione dell’espresso e i parametri che influenzano la tazza; – la scelta del caffè verde per l’espresso e la sua tostatura; – classificazione del caffè verde: crivello, difetti, caratteristiche di tazza; – l’assaggio del caffè: gli organi di senso, le caratteristiche organolettiche dell’espresso, i parametri di preparazione, la scheda assaggio; l’assaggio del vino rosso e bianco comparato con l’assaggio dell’espresso; – giochi sensoriali: aroma, gusti e retro gusto; – degustazioni: caffè monorigine, arabica e robusta, caffè specialty, miscele per l’espresso, decaffeinato; – il caffè espresso in italia: la storia, le monorigini più usate, tostatura, miscele e marketing; – il bar italiano e la cultura del caffè in Italia: l’espresso e la moka.
Luogo: Dalla Corte, via Zambeletti 10 – Baranzate (MI) e business room dell’Hotel Straf, via San Raffaele 3
A due passi da piazza Duomo – Milano – www.straf.it Docenti: dr. Andrej Godina, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè (Università di Trieste), Giovanni Bortoli, R&S and resp. Qualità di DemusLab Srl Durata: due giorni. Costo: 700 euro per persona incluso il corso, i pranzi e la cena del 12 aprile. Attestato: i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione firmato da un trainer autorizzato Scae.
