MILANO – Davide Comaschi ha un curriculum che fa da sè le presentazioni. Campione del mondo, direttore del Chocolate
Academy Center Milano di Barry Callebaut.
Non poteva tirarsi indietro per aiutare nella preparazione della Pasqua con le sue ricette gustose.
Comaschi rivisita la Colomba pasquale
Nella sua proposta rivisitata, il gusto intenso del cioccolato e la friabilità della sfoglia.
Una versione della Colomba che è stata realizzata in anteprima nella cucina di Caterina Balivo durante le trasmissione Detto Fatto. Andata in onda Rai 2 lo scorso pomeriggio alle 14.10.
Ecco la ricetta gourmet
Davide Comaschi cucina una colomba alternativa quella tradizionale, simbolo di pace e di speranza. Il maître
chocolatier pensate a delle piccole colombine come dessert da servire al cucchiaio e guarnire con frutta fresca.
Una soluzione per chi sta attento alla linea. Esiste anche la versione con zuccherini colorati, per i più golosi.
Ingredienti per il pastello
Occorrono 230 g di farina 00, 15 g di sale, 125 ml di acqua.
Si prepara innanzitutto la pasta sfoglia sciogliendo il sale nell’acqua e unendo la farina. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Poi lasciare riposare coperto in un luogo fresco per mezz’ora.
Il panetto
Preparare 30 g di burro e 90 g di farina 00.
Quindi estrarre il burro dal frigo e ridurlo a tocchetti con il coltello. Poi, unirlo alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Ridurre il panetto ad uno spessore di circa 1 cm, lavorandolo con l’aiuto del mattarello. Lasciare dunque a riposare in frigorifero per mezz’ora.
La farcitura con la crema leggera al cioccolato
Gli ingredienti per ottenere 250 g di crema pasticcera: ½ bacello di vaniglia, la buccia di ½ limone; 250 ml di latte fresco, 70 gr di zucchero. Poi 30 g di amido di riso, 75 g di tuorlo d’uovo.
Per la variante al cioccolato invece, aggiungere 250 g di cioccolato fondente 60%, 500 gr panna semi montata.
Procedimento
Portare a bollore il latte e con un frustino e mescolare i tuorli con
l’amido di riso e lo zucchero. Versare quindi il latte bollente sui tuorli, continuando a mescolare con il frustino.
Poi cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione
fino a che la crema si addensa.
Una volta pronta la crema pasticcera, completare la farcitura. Sminuzzare in piccoli pezzi il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno-maria. Continuando ad amalgamare fino a che non sia completamente sciolto.
Montare allora la panna con una frusta e unirla alla crema pasticcera insieme cioccolato fuso. Mescolando sempre
energicamente, fino ad ottenere una morbida mousse.
Infine, farcire la colomba utilizzando un sac à poche; aggiungendo a piacere piccoli pezzetti di frutta fresca.
Davide Comaschi ha usato delle fragole
Tagliandole a piccoli tocchetti e ha aggiunto anche piccole decorazioni in zucchero colorato.
La parola al maître chocolatier: “Volevo proporre qualcosa di diverso dalle solite uova e dalla solita colomba. Così ho pensato a un dessert che, pur non abbandonando la tradizione, la reinterpretasse in modo originale e divertente.
Da qui l’idea delle colombine di pasta sfoglia. Un dolce soffice, aereo. Facilissimo da preparare! Non poteva mancare il cioccolato, l’ingrediente segreto di tutte le mie creazioni”.
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