MILANO – Al bancone del bar o comodamente seduti a tavola? Con un brioches ripiena o inzuppando una fila di biscotti? Con calma in famiglia o al volo prima di entrare in ufficio? Dolce o salata? La colazione è un momento della giornata unico, ma gli italiani non la fanno di certo in un unico modo.
Proprio per scoprire i mille gusti della colazione italiana, Altroconsumo ha chiesto a più di 1.400 persone quali sono le loro abitudini a tavola, con un occhio di riguardo al costo al bar di caffè, cappuccino e cornetto. Leggiamo di seguito i risultati della ricerca Altroconsumo.
Colazione: a casa o al bar?
Casa o al bar? Non ci sono dubbi, gli italiani amano e fanno più spesso la colazione a casa: il 69% dichiara di fare sempre colaziona a casa e solo lo 1% dichiara di non farla mai (o raramente) a casa. Il bar ci piace ma non è un’abitudine quotidiana: si va solo occasionalmente (il 28 dichiara di fare colazione lì una volta alla settimana). Se facciamo una media, la colazione a casa viene fatta più di sei giorni alla settimana, mentre al bar una volta ogni due settimane. Chi sceglie occasionalmente la colazione al bar di solito riserva questo piacere al week end o ai giorni festivi; chi fa colazione a casa lo fa nei giorni in settimana.
| Frequenza colazione a casa e al bar | |||
|---|---|---|---|
| Colazione a casa | Mai molto raramente | 1% | |
| Almeno una volta a settimana | 99% | ||
| Di cui: | Una volta a settimana | 1% | |
| Due volte a settimana | 3% | ||
| Tre volte a settimana | 3% | ||
| Quattro volte a settimana | 4% | ||
| Cinque volte a settimana | 7% | ||
| Sei volte a settimana | 12% | ||
| Sempre | 69% | ||
| Colazione al bar | Mai molto raramente | 64% | |
| Almeno una volta a settimana | 36% | ||
| Di cui: | Una volta a settimana | 28% | |
| Due volte a settimana | 4% | ||
| Tre volte a settimana | 2% | ||
| Quattro volte a settimana | 1% | ||
| Cinque volte a settimana | 0% | ||
| Sei volte a settimana | 1% | ||
| Sempre | 0% | ||
| Base: intero campione | |||
Preferiscono fare più spesso colazione a casa le donne e gli uomini con più di 55 anni; mentre frequentano di più i bar per la colazione le persone che coabitano con figli minorenni e coloro che risiedono al Sud e sulle isole.
Il (poco) tempo dedicato alla colazione
Il tempo dedicato al primo pasto della giornata? Non molto, purtroppo. Presi da scuola e impegni lavorativi, concediamo alla nostra colazione tempi stretti. Chi la fa a casa in media – tra preparazione e consumo – impiega 15 minuti. Chi, invece, va al bar non lo fa per risparmiare tempo: alla colazione fuori casa, infatti, si dedica più tempo fermandosi in media 20 minuti.
Al mattino, colazione dolce o salata?
Dolce, è così che la preferiamo: a dichiararlo è 81% degli intervistati. Questo genere di colazione è amata soprattutto dagli under 35. Solo il 3% invece sceglie la colazione salata, mentre il 16% alterna alimenti dolci e salati. La colazione mista è amata soprattutto tra coloro che hanno più di 35 anni. Non esiste un’unica scelta corretta. Per un’alimentazione sana, l’importante è che la colazione abbia i giusti nutrienti e il corretto apporto calorico per fornire energia durante la giornata.
| Che tipo di colazione preferisci? | |
|---|---|
| Dolce | 81% |
| Salata | 3% |
| Mista (sia con alimenti dolci che salati) | 16% |
| Altro tipo di colazione | 1% |
| Totale | 100% |
| Base: coloro che fanno colazione a casa almeno una volta a settimana | |
Caffe, protagonista della nostra colazione
Il caffè in tutte le sue versioni (moka, cialde, capsule, espresso…) è il re incontrastato della colazione italiana. Sia che si faccia colazione a casa sia che si faccia colazione al bar il caffè è al primo posto tra le bevande: il 72% di chi fa colazione a casa dichiara di consumarlo sempre o spesso; tra chi fa colazione al bar il 68% dichiara di consumare sempre o spesso caffè e il 47% cappuccino.
Dopo il caffè, i consumi cambiano a seconda del luogo dove si fa colazione. Tra chi fa colazione a casa la seconda bevanda è l’acqua (consumata sempre o spesso da 50% dei rispondenti) e a seguire latte, yogurt e tè. Tra chi fa colazione al bar – dopo caffè e cappuccino – troviamo il latte (liscio o macchiato) consumato sempre o spesso dal 12% dei rispondenti. A seguire succhi di frutta, spremute o centrifugati e tè.
| Bevande a casa | |
|---|---|
| Bevande consumate a colazione a casa, in ordine decrescente di frequenza (% di coloro che li consumano spesso o sempre) | |
| Caffè | 72% |
| Acqua | 50% |
| Latte | 48% |
| Yogurt | 22% |
| Tè | 19% |
| Succo di frutta | 11% |
| Spremuta o centrifugato di frutta fresca | 10% |
| Bevande vegetali (sostituti del latte) | 14% |
| Tisane | 8% |
| Base: coloro che fanno colazione a casa almeno una volta a settimana | |
| Bevande al bar | |
| Bevande consumate a colazione al bar, in ordine decrescente di frequenza (% di coloro che li consumano spesso o sempre) | |
| Caffè | 68% |
| Cappuccino | 47% |
| Succo di frutta | 9% |
| Spremuta o centrifugato di frutta fresca | 8% |
| Latte/Latte Macchiato | 12% |
| Tè/Tisane | 6% |
| Base: coloro che fanno colazione al bar almeno una volta a settimana | |
A colazione, biscotti che passione
I biscotti fanno parte della colazione classica italiana e – anche se non andrebbero mangiati tutti i giorni o in quantità eccessive – sono un must sulle nostre tavole. Gli italiani che fanno colazione a casa li consumano spesso o sempre (51%). Tra le mura domestiche piacciono anche le confetture o le creme spalmabili dolci (28% degli intervistati) eventualmente accompagnate dalle fette biscottate (26%) e, a seguire, i cereali o muesli.
| Alimenti a casa | |
|---|---|
| Alimenti consumati a colazione a casa, in ordine decrescente di frequenza (% di coloro che li consumano spesso o sempre) | |
| Biscotti | 51% |
| Confettura o altre creme spalmabili dolci | 28% |
| Fette Biscottate | 26% |
| Cereali o Muesli | 26% |
| Brioche/cornetto fresco | 18% |
| Torta o altri dolci | 16% |
| Merendine confezionate | 19% |
| Frutta fresca | 16% |
| Pane | 14% |
| Frutta secca | 14% |
| Uova | 4% |
| Formaggi | 3% |
| Salumi | 3% |
| Verdura fresca | 2% |
| Carne o pesce | 2% |
| Legumi | 2% |
| Base: coloro che fanno colazione a casa almeno una volta a settimana | |
Al bar le preferenze naturalmente cambiano. In cima alla classifica c’è la classica brioche (o cornetto): il 68% dei nostri intervistati dichiara di consumarla spesso o sempre. A seguire nella colazione fuori casa, al bar o in pasticceria, si gustano altri tipi di paste o pasticcini (18%) o torte (10%).
| Alimenti al bar | |
|---|---|
| Alimenti consumati a colazione al bar, in ordine decrescente di frequenza (% di coloro che li consumano spesso o sempre) | |
| Brioche/cornetto | 68% |
| Altre paste e pasticcini | 18% |
| Fetta di torta | 10% |
| Dolci o biscotti confezionati | 9% |
| Focaccia o pizza | 8% |
| Tost o altri panini farciti | 5% |
| Base: coloro che fanno colazione al bar almeno una volta a settimana | |
Colazione al bar: quanto mi costi?
La colazione fuori casa non è di certo la scelta più economica. Per capire a quanto ammonta la spesa degli appassionati di cappuccio e brioche, abbiamo chiesto a chi fa colazione al bar almeno una volta a settimana quanto pagano le loro consumazioni al banco. Il caffè del bar (al banco, non con servizio al tavolo) costa in media 1,17 euro; mentre il cappuccino raggiunge il prezzo medio di 1,64 euro. I cornetti lisci costano in media 1,22 euro; quelli farciti un po’ di più, in media 1,39 euro. Caffè e cappuccino non costano ovunque lo stesso prezzo: sono significativamente più cari (in media) a Nord-Est e più economici al Centro-Sud e nelle Isole (qui anche la brioche è meno cara).
Ovunque c’è stato un generale aumento di prezzo. A dirlo sono i dati: a maggio 2022 una inchiesta Altroconsumo aveva verificato i prezzi delle principali consumazioni al bar ed erano risultati più bassi per tutti i prodotti considerati. Oggi il caffè al banco del bar costa in media il 6% in più rispetto a due anni fa; il cappuccino è aumentato del 7%. L’incremento più alto però lo hanno avuto le brioches: che siano vuote o farcite costano il 13% in più del 2022.
| Prezzi consumazione al bar | prezzo medio | prezzo minimo | prezzo massimo |
|---|---|---|---|
| maggio 2024 | |||
| Caffè | 1,17 € | 0,70 € | 2,40 € |
| Cappuccino | 1,64 € | 0,90 € | 3,00 € |
| Brioche/cornetto semplice | 1,37 € | 0,80 € | 3,80 € |
| Brioche/cornetto farcito | 1,57 € | 0,80 € | 5,00 € |
| maggio 2022 | |||
| Caffè | 1,11 € | 0,65 € | 2,20 € |
| Cappuccino | 1,53 € | 0,90 € | 2,90 € |
| Brioche/cornetto semplice | 1,22 € | 0,50 € | 2,50 € |
| Brioche/cornetto farcito | 1,39 € | 0,50 € | 3,00 € |
Il metodo dell’inchiesta
L’indagine ha coinvolto un gruppo di consumatori iscritti alla piattaforma ACmakers di età compresa tra 18 e 74 anni. La rilevazione è avvenuta il 6 e 7 maggio 2024, attraverso un questionario online sono state raccolte 1.444 risposte valide.
Al campione è stata applicata una procedura di ponderazione per sesso, età ed area geografica in modo da ridurre le distorsioni e riflettere la distribuzione della popolazione generale per queste variabili sociodemografiche. In questa inchiesta abbiamo raccolto informazione sulle abitudini di consumo a colazione. Abbiamo considerato solo rispondenti che abitualmente fanno colazione. A chi è abituato a fare la colazione al bar abbiamo anche chiesto di indicarci i prezzi di caffè, cappuccino e cornetto.
