FIRENZE – “L’espresso costa troppo poco, si vende sotto costo”. Così Aldo Cursano (FOTO), vice presidente vicario di Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) a Pausa Caffè Festival in occasione della tavola rotonda “Food, Wine, Spirits & Coffee”.
L’incontro è servito per fare il punto sulle nuove opportunità di business, che mette in relazione il mondo del caffè e della ristorazione. Oltre a Cursano hanno parlato lo chef stellato Marco Stabile tra i relatori e Andrej Godina, direttore artistico di Pausa Caffè Festival.
“Gli affitti dei locali costano troppo – ha spiegato Cursano – e quanti caffè dovrebbero fare i ristoratori? E’ una bevanda che costa troppo poco, si vende sotto costo”.
“Il bar – ha concluso poi Cursano – è la casa fuori casa degli italiani, è il luogo della condivisione e dei momenti piacevoli che si sviluppano intorno al caffè”.
