LIVORNO – Le Piantagioni del Caffè, main sponsor dell’iniziativa, ha collaborato con Dissapore e IDEA Food & Beverage per dare vita a un progetto ambizioso: l’osservatorio della pasticceria italiana. Questo strumento nasce con l’obiettivo di indagare e valorizzare l’evoluzione della pasticceria artigianale di qualità, evidenziandone il legame con il caffè di alta qualità, e di trasmettere a consumatori italiani e internazionali il valore della tradizione e della creatività italiana.
L’obiettivo
Il tema centrale di questa edizione dell’Osservatorio è il rapporto tra la pasticceria italiana e il caffè di qualità.
Come può il caffè migliorare l’esperienza in pasticceria? Quali sono le opportunità e le sfide per portare caffè di alta qualità nei contesti dolciari italiani? Sono alcune delle domande chiave che guideranno il nostro lavoro di analisi e ricerca.
Metodologia: un’analisi approfondita e condivisa
Per garantire un approccio concreto e utile, il progetto si basa su:
- Focus group condotti da Pepe Research in tre città italiane (Livorno, Roma e Milano);
- Analisi di mercato a cura di idea. Food & Beverage lab;
- Insight e vidimazione da parte della redazione di Dissapore.
Questa metodologia ha permesso a Le Piantagioni del Caffè di esplorare non solo le percezioni dei pasticceri e dei loro clienti, ma anche i trend del settore, sia italiani che internazionali, per comprendere le ragioni che limitano la diffusione del caffè di qualità nelle pasticcerie e individuare soluzioni.
La pasticceria come ambasciatrice del caffè di qualità
Oggi, il caffè di qualità è spesso relegato a contesti specifici, lontani dalla tradizionale esperienza gastronomica. Eppure, le pasticcerie italiane, simbolo di artigianalità e innovazione, rappresentano il luogo ideale per farne un punto di riferimento.
È in queste realtà che il caffè può diventare un elemento distintivo, elevando l’offerta e creando un’esperienza più completa per il consumatore.
Uno strumento per il settore
L’Osservatorio della Pasticceria Italiana non è solo un progetto di ricerca, ma un’iniziativa pensata per supportare l’intera filiera del caffè e della pasticceria.
A gennaio 2025, con la pubblicazione dei risultati, si punta ad offrire un quadro dettagliato e strumenti utili per roaster, baristi e pasticceri che vogliono fare la differenza, affiancando una tazzina perfetta a un croissant altrettanto eccellente.
L’Osservatorio della pasticceria italiana rappresenta un primo passo verso un futuro in cui pasticceria e caffè di qualità possano collaborare in maniera più stretta, non solo per innovare la colazione italiana, ma anche per promuovere il valore della cura e della qualità su scala internazionale.
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