MILANO – L’aperitivo richiama i cocktails e i bartender di tutta Italia lo sanno: dallo Spritz in poi, tutte le classiche ricette si sono rinnovate negli anni per cercare di attirare l’attenzione di chi si siede a consumare in compagnia. Quest’anno, sul trono di questo regno di mixology (in cui si è inserito ultimamente anche il caffè tra gli ingredienti principi) si siede con tutti gli onori il Negroni, spodestando dopo ben 7 anni l’Old Fashioned: lo ha deciso la graduatoria annuale di Drinks International. Al settimo posto, dopo l’Aperol Spritz, ci sta proprio l’Espresso Martini. Leggiamo la notizia di Lare de Luna su repubblica.it.
Negroni al primo posto per l’aperitivo
Un tumbler basso (ovvero il classico bicchiere largo, di vetro ben spesso), magari ben decorato per dare quel tocco di eleganza in più che ben si addice a un Conte. Come il Conte Negroni, che quest’anno avrebbe sicuramente brindato a se stesso e alla sua inventiva con un buon cocktail, visto che ha scalzato – dopo sette anni di dominio incontrastato – l’Old Fashioned dalla cima della classifica dei più venduti dell’anno stilata da Drinks International.
E se lo scorso anno era stato segnato dall’ombra lunga della pandemia e dei lockdown susseguitisi a stretto giro, con conseguente esplosione dei ready to drink e della miscelazione casalinga, questo è stato l’anno del ritorno nei cocktail bar – per quanto calmierato e in sicurezza – e della nuova esplosione dei grandi temi della miscelazione internazionale.
Che il Negroni sia nuovamente in testa (aveva già vinto questa competizione non dichiarata), è non solo un risultato dovuto alla grande fama che questo drink ha in tutto il mondo, ma anche e soprattutto figlia della grande rinascita che stanno vivendo i prodotti che lo compongono: bitter e vermouth (questi ultimi due, italianissimi e in grande spolvero) in primis. “Grazie anche alla grande capacità di entratura nel mondo dei cocktail low alcol (anche se non sono il caso di questa classifica, ndr)” come ha sottolineato in un’intervista al Gusto Ago Perrone, Head Bartender del Connaught Bar, laureato Migliore Bar Del Mondo per la seconda volta consecutiva.
La Classifica
1. Negroni
Il grande classico italiano, che ha da poco festeggiato 100 anni – portati benissimo – torna in vetta dopo una lunga gavetta: sette anni e sette secondi posti per questo classico italiano di vermouth Campari-ginsweet. Infatti, come dichiarano dall’organizzazione di Drinks International: “Più di un quarto del nostro campione dei migliori bar del mondo ha affermato che questo era il loro classico numero uno e più della metà ha affermato che era tra i primi due servizi”.
2. Old Fashioned
Dopo sette anni di predominio assoluto, questo grandissimo classico ha abdicato dopo i cenni di cedimenti già notati lo scorso anno. Il segreto del suo successo? “Un cubetto di zucchero bagnato con tre gocce di bitter Angostura e una piccola soda, schiacciato, mescolato con un grande cubetto di ghiaccio e due once di bourbon” per dirla con le parole di uno dei maggiori storici del settore, David Wondrich, che ha rintracciato la ricetta più antica di questo grande classico addirittura nel 1833.
3. Dry Martini
Il principe dei cocktail non ha bisogno di presentazioni. Talmente mitico da veder girare attorno alla sua nascita decine e decine di leggende, e attorno al suo perfect serve decine di tomi e le aspirazioni di tutti i bartender del mondo. Amato da Hemingway e Umberto Eco, tra i tanti, il bignami di come prepararlo è tutto qui: far raffreddare la vostra coppa Martini. Nel frattempo versare il ghiaccio nel mixing-glass, aggiungere gin e vermouth in questo esatto ordine, prendere il colino e filtrare il tutto nella coppa praticamente ghiacciata.
4. Margarita
Ecco il portabandiera della tequila, che pur essendo sempre stato nelle prime posizioni, non aveva mai raggiunto il quarto posto. È uno dei primi tre grandi classici per il 18% dei locali del nostro campione, ma il più venduto solo nel 5% dei casi. La ricetta classica la conosciamo quasi tutti, ma non si possono ignorare i numerosissimi twist, come il Tommy’s Margarita.
5. Daiquiri
Il drink al rum più venduto nel mondo, anche se solo per il 3% dei bartender intervistati il bestseller assoluto. Facile da preparare a casa, al centro di tutto c’è il Rhum, rigorosamente bianco (4,5 cl), a cui va aggiunto succo di limone fresco o lime (2 cl) e sciroppo di zucchero (0,5 cl). Il tutto servito ghiacciato in una coppetta da cocktail senza decorazioni. Ed è subito estate – anche se fuori danno 0°-.
6. Aperol Spritz
Uno dei simboli indiscussi dell’aperitivo all’italiano, legato a due marchi della liquoristica del nostro Paese, ma negli ultimi anni sempre più aperto a innovazioni, anche grazie alle sperimentazioni che molti distillatori stanno facendo su ricette che possano sostituire l’Aperol. Quale che sia la variante prescelta, è indubbio che abbia un pubblico eterogeneo con milioni di consumazioni al giorno – anche casalinghe, data la facilità nel prepararlo -.
7. Espresso Martini
Festeggia nel 2021 il decimo compleanno come cocktail ufficiale Iba. E’ stato inventato nel 1980 da Dick Bradsell del Freds Club di Londra di averlo inventato per un cliente che gli aveva chiesto: “Puoi farmi qualcosa che mi faccia svegliare un po’?”. Il protagonista principale è il caffè, che va a braccetto con la vodka, per questa le scuole di pensiero sono due: mixing a parte o aggiunta a filo con l’espresso già nel bicchiere.
8. Manhattan
Decisamente un cocktail di alta classe, con una ricetta semplice solo sulla carta. 5 parti di Rye Whiskey, 2 di Vermouth rosso e una goccia di Angostura unite nel mixing glass già riempito con cubetti di ghiaccio, una mescolata gentile e poi si versa il tutto in una coppetta da cocktail ghiacciata (la stessa del Martini). Mentre alcuni persistono con l’idea che il dry (con il vermouth secco) e il perfetto (con il vermouth secco e dolce) siano meritevoli, questo non è vero: i Manhattans dovrebbero diventare dolci (cioè con il vermouth dolce). Com’erano al PDT, dove Jim Meehan preparava il suo con whisky di segale, vermouth dolce e due gocce di Angostura, mescolato con ghiaccio, filtrato in una coupé ghiacciata e guarnito con ciliegie sotto il brandy.
9. Moijto
Icona cubana, il Mojito non è certo tra i cocktail più in voga e a causa del suo sapore e degli ingredienti, solitamente non è consumato tutto l’anno, ma mantiene una presenza d’acciaio nei cocktail bar. Una delle diatribe più coriacee riguardo la sua preparazione? La menta non va triturata, ma leggermente pestata, solo così potrà rilasciare i suoi olii essenziali senza degenerare in sentori amari e poco gradevoli.
10. Whisky Sour
Chi non lo conosce? Composto principalmente da whisky americano e limone è stato pubblicato per la prima volta nel libro di Jerry Thomas “How to Mix Drinks or the Bon Vivant’s Companion” del 1862. Non il cocktail più venduto con questa base alcolica, ma decisamente nella top 10 di quasi la metà degli intervistati in tutto il mondo.
