RIMINI – Mentre i campionati di caffetteria sanciscono i loro ultimi verdetti – assegnato ieri il titolo di Cup Tasting, latte art e roasting, come riferiamo a parte – Sigep continua a proporre numerosi appuntamenti dedicati agli universi di riferimento della rassegna. Convegni, dibattiti e competizioni hanno tenuto banco anche nella giornata di martedì. Alcune gare sono ancora in corso e avranno il loro epilogo nell’ultima giornata. Ecco intanto il racconto dei fatti salienti di martedì.
Campionato Italiano Pasticceria Seniores, Sigep incorona Restuccia
È Andrea Restuccia il vincitore assoluto del Campionato italiano di Pasticceria seniores al Sigep , in corso insieme ad AB Tech Expo alla fiera di Rimini. Restuccia ha stupito tutti con la scultura in ghiaccio della Sirenetta, tema che ritorna anche nella sua torta gelato alla frutta.
Restuccia, 27 anni appena compiuti, originario di Cinque Frondi (RC), ma romano d’adozione fin da piccolo, si era già qualificato campione italiano al Sigep del 2016 ed è il più giovane in gara di questa edizione. È sua anche la migliore concezione della ricetta, mentre per la miglior pièce in zucchero ha vinto Lorenzo Puca; Massimo Pica ha vinto per la miglior pièce cioccolato.
“Il primo avversario è il tempo della gara, il secondo lo spazio del laboratorio che deve essere allestito in modo che non manchi nessuno strumento e ci sia lo spazio per creare. Infine la conoscenza della materia prima è il fattore davvero decisivo”, ha commentato a caldo ieri sera.
Bread in the City, Germania vs Perù
La ciabatta è servita, con una spolverata di grano duro per esaltarne la croccantezza e con la farcitura di mortadella. Ieri nella Bakery Arena, si sono sfidate le squadre di Germania, capitanata da Siegfried Brenneis, e Perù, guidata dal coach Ayrton Heribert Casas Casallo. Finale e team vincitore oggi mercoledì 22 gennaio.
L’evoluzione dei canali di mercato e dei concetti di ristorazione
Come cambiano le abitudini di consumo fuori casa e quali sono i criteri di scelta più importanti oggi? Alla Vision Plaza di Sigep e A.B. Tech Expo ne ha parlato ieri mattina Matteo Figura, Director Foodservice Italy NPD Group Inc.
“L’experience è diventata fondamentale nei criteri di scelta del consumatore. Non più solo il prodotto, ma anche l’accoglienza e la gratificazione hanno un ruolo decisivo. E non a caso il mercato del dolce è in grande crescita in Italia dove si registra un considerevole aumento delle colazioni fuori casa”.
L’esperienza all’interno dei punti vendita si rivela quindi uno dei fattori chiave che influenzano la scelta dei consumatori. Le strutture in grado di soddisfare le aspettative dei consumatori riescono a incoraggiare l’aumento del numero di visite e ottengono in questo modo prestazioni più elevate. Per i consumatori, l’esperienza che si può vivere consumando fuori va oltre le scelte del cibo consumato.
Il consumatore è alla ricerca di intrattenimento e di esperienze memorabili. «Nel futuro – aggiunge Figura – il consumatore cercherà sempre di più la gratificazione ma anche e soprattutto un accesso rapido ai consumi».
I nuovi trend della pasticceria in ristorazione alla Vision Plaza
In Italia è l’ora del Perù. Archiviata l’infatuazione per l’Oriente e le bacchette, torna la stessa domanda: come deve integrarsi il pasticciere nella brigata di cucina? Non è più solo questione di ingredienti, sempre importanti, sempre determinanti. Ora il pasticciere deve interagire con gli elementi di arredo, le luci, la musica: ingredienti dell’aspetto esperienziale della ristorazione.
È la sintesi delle linee guida del talk “I nuovi trend della pasticceria in ristorazione” alla Vision Plaza, il salotto di pensiero e prospettiva voluto da IEG per l’edizione 2020 di Sigep A. B. Tech Expo. Gabriele Bozio, executive manager di Cast Alimenti, e Yuri Cestari, docente in Cast Alimenti, hanno ripercorso i temi fondamentali di questo scenario.
“Il dessert è l’ultima nota che viene ricordata al palato dal cliente e deve essere perfettamente allineato con l’esperienza del locale, oltre che del menu. La pasticceria, in un certo senso, condiziona tutta la brigata”, dice Bozio.
A Sigep gli studenti vanno a ‘Scuola di lavoro’
Sedici scuole professionali da tutta Italia per Sigep Giovani. Un centinaio di studenti accompagnati dai docenti stanno svolgendo in questi giorni un’impagabile esperienza che anticipa ciò per cui stanno studiando. I ragazzi collaborano in numerosi stand a Sigep e AB Tech e oggi si dedicheranno al concorso a loro riservato, dalle 6 di domattina alla Pastry Arena. Tema della prova ‘Frutta esotica e spezie’, con la preparazione di una torta e sei monoporzioni. Questo pomeriggio le premiazioni. L’iniziativa, che si ripete da 29 anni, è svolta in collaborazione con la ‘Pasticceria Internazionale’.
