MILANO – All’interno dell’evento ‘Io bevo caffè di qualità’, Paolo Dalla Corte (foto), fondatore della Dalla Corte – macchine per caffè espresso – ha tenuto un workshop denominato ‘Proof of taste – find the sweet pot’, una prova di assaggio del caffè per trovare la temperatura di estrazione migliore per la singola tipologia di caffè.
Proof of taste significa estrarre dal caffè sostanze chimiche differenti a seconda della diversa temperatura dell’acqua prodotta dalla macchina del caffè; per questo motivo Dalla Corte insieme a Demus Lab (Laboratorio chimico situato presso l’area ‘science park’ di Trieste) ha iniziato un progetto di ricerca e sviluppo sull’analisi chimica dei caffè estratti a diverse temperature.
Attualmente i dati scientifici ottenuti dai primi test sono preliminari e non hanno ancora una valenza scientifica ma sono l’inizio di un lavoro che porterà ad una maggiore conoscenza dell’influenza dei parametri di estrazione della macchina da caffè sull’espresso.
Paolo dalla Corte ne parlerà nei workshop in programma sempre a Host per Io bevo caffè di qualità che si terranno sabato 19 ottobre alle ore 11.00, domenica alle ore 15.00 e lunedì alle ore 14.00 nell’area ‘cupping training’.
